Баклажаны и цуккини по-болонски | Masajista.ru

Баклажаны и цуккини по-болонски

Баклажаны по-болонски

Легкая и эффектная закуска — блюдо итальянской кухни у вас дома!

    50 минут Порции 2 Просто

Этот рецепт – баклажаны “по-болонски” я подсмотрела в книге по итальянской кухне .

Замечательный вариант легкой холодной закуски. Баклажаны и кабачки предварительно обжариваются и складываются слоями, перемежая каждый слой начинкой.

Для начинки хорошо подходят помидоры. Их здорово сдобрить зеленью и чесноком. Добавить для пикантности оливки. Можно добавлять в начинку различную зелень или специи под свой вкус.

  • Интересная идея – добавить мелко порезанную колбаску салями!

Эту закуску можно собирать в глубоком салатнике и нарезать на порции при подаче. А можно собрать в виде порционных «башенок».

В общем, проявляйте фантазию и экспериментируйте на своей кухне!

И у вас каждый раз может получится по-новому вкусное блюдо на основе рецепта итальянской кухни!

Баклажаны порезать кольцами толщиной примерно 0,5 см. Посолить и оставить пустить немного сок. Так из баклажанов выйдет горечь. Это хорошо работате особенно с зимними баклажанами. Молодые можно предварительно не замачивать.
Кабачки почистить порезать такими же кольцами, что и баклажаны.

Баклажаны промокнуть бумажным полотенцем.
Обжарить баклажаны и кабачки на разогретой сковороде с оливковым маслом с обеих сторон до румяной корочки и готовности. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
Если есть необходимость, присолите баклажаны и кабачки в процессе жарки, когда они уже почти готовы.

Для начинки:

Помидоры бланшировать. Снять кожицу и очистить от семян. Порезать мелкими кубиками. Оливки без косточки так же мелко порезать.
Зелень и чеснок мелко порубить и добавить к остальной начинке, добавить соль по необходимости.

Сложить слоями кабачки и баклажаны, перекладывая каждый слой начинкой.
Убрать в холодильник на 30 минут перед подачей.

Баклажаны и кабачки по-болонски

Пикантные баклажанами, томатами и ароматными травками не оставят вас равнодушными.

Ингредиенты для «Баклажаны и кабачки по-болонски»:

  • Баклажан (средние или 1 большой) — 2 шт
  • Кабачок (средние или 1 большой) — 2 шт
  • Помидор (средние) — 3 шт
  • Маслины — 100 г
  • Чеснок (по вкусу, можно и больше) — 2 зуб.
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Тимьян — 1 пуч.
  • Базилик — 1 пуч.
  • Масло оливковое (для обжарки) — 30 мл
  • Соль
  • Перец черный

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 670 Ватт

Основная программа: Выпечка (15 минут)

Дополнительная программа: Тушение (20 минут)

Рецепт «Баклажаны и кабачки по-болонски»:

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать немногопостоять.

Кабачки нарезать кружочками.

Обжарить баклажаны и кабачки в мультиварке в ржиме «Выпечка» партиями с обеих сторон на оливковом масле. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Пока обжариваются кабачки и баклажаны, помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Измельчить чеснок, маслины, часть бизилика, петрушку и листики тимьяна. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

В чашу мультиварки выкладываем слоями обжаренные баклажаны и кабачки, перекладывая каждый слой томатной смесью. Прогреваем в режиме «Тушение» 30 минут. Дать полностью остыть. Лучше перед подачей убрать в холодильник на полчаса.

Разделить на порции и украсить оставшимися листиками базилика.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Тушеный картофель с мясом в тыкве

Картофель «Золотой» в мультиварке

  • 242
  • 1719
  • 19266

Овощной суп-пюре с мясом в хлебной мисочке

Овощное рагу в мультиварке

  • 34
  • 775
  • 193637

Картофельные лепешки со шпинатно-чесночной начинкой

  • 166
  • 898
  • 36267

Вкусные щи в мультиварке

  • 40
  • 623
  • 196174

Баклажаны быстрого приготовления в мультиварке

Овощная запеканка в греческом стиле

  • 83
  • 826
  • 32888

Картофель «Красный» на луковой подстилке

  • 85
  • 1801
  • 23769

Комментарии и отзывы

25 августа 2014 года elenita # (модератор)

Разделить на порции и украсить

25 августа 2014 года Senpolia # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Баклажаны и цуккини по-болонски

Баклажаны и цуккини «по-пармски»

Надеюсь в ближайшее время слегка разбавить баклажанную тему, но сегодня я снова расскажу о баклажанах и заодно о кабачках, потому что в сегодняшнем рецепте замечательным образом сочетаются оба этих сезонных овоща.

Рецепт вообще итальянский, но в кавычки название я взяла потому, что слегка переделала процесс и пропорции в соответствии со своими представлениями о прекрасном, оставив суть — баклажаны и цуккини (в моем случае роль цуккини сыграли молодые кабачки), запеченные в томатном соусе с двумя сырами. Я очень люблю ароматный томатный соус с луком, чесноком и травами, поэтому увеличиваю его пропорции раза в два, также делаю больше слоев в блюде — потому что это очень вкусно и мне хочется, чтобы вкусного было побольше 🙂 Вообще же рецепт я когда-то нашла на сайте Карины, есть, разумеется, рецепт баклажанов в пармиджано и у Эллы Мартино, но ее вариант — с яйцом — я еще не пробовала. Баклажаны по-пармски в принципе достаточно известны, но Каринина интерпретация меня прельстила в свое время тем, что используются еще и нежно любимые мною кабачки. Я же вам представлю уже свой вариант.

— 3-4 небольших баклажана
— 1-2 цуккини или кабачка
— 2 банки рубленых томатов в с/с по 350-400 г
— 1 крупная луковица
— 2 зубчика чеснока (или больше, по вкусу)
— 200-250 г моцареллы
— 50 г тертого пармезана
— базилик, орегано, соль и черный перец

Начать лучше с томатного соуса.
Лук порезать, чеснок мелко порубить. В сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и пассеровать лук и чеснок.
Добавить рубленые томаты и уваривать на небольшом огне минут 15-20, добавив незадолго до окончания варки пряные травы. Посолить и поперчить по вкусу.

Баклажаны и кабачки нарезать не очень толстыми ломтиками и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде (вообще положено, конечно, на масле, но блюдо и так получается не самым диетическим, так что я предпочитаю обжаривать без масла).

Моцареллу нарезать тонкими ломтиками.

Форму слегка смазать маслом, на дно положить немного томатного соуса.
Выложить первым слоем ломтики баклажанов. Присыпать тертым пармезаном, сверху накрыть моцареллой. Полить томатным соусом.
Следующий слой — кабачки. Пармезан, моцарелла, томатный соус.
Снова баклажаны. Пармезан, моцарелла, томатный соус, а потом место в форме закончилось, хотя я рассчитывала сделать четыре слоя. Поэтому я присыпала всю конструкцию остатками тертого пармезана и отправила в духовку.
Да, каждый слой овощей я слегка присаливала.

Это очень вкусно.

Поскольку в форму все обжаренные ломтики овощей не влезли, из остатков (остался как раз примерно один кабачок) я сделала легкий салат — кабачок+огурец+петрушка+укроп+сметана+со ль и черный перец.

Баклажаны и цуккини по-болонски

  • ЖАНРЫ 359
  • АВТОРЫ 254 824
  • КНИГИ 582 691
  • СЕРИИ 21 623
  • ПОЛЬЗОВАТЕЛИ 537 498

Перцы, кабачки, баклажаны

5 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 1–2 пучка зелени петрушки, 15 горошин черного перца, 15 лавровых листов, 0,5 л растительного масла, по 2 ст. воды и уксуса, 1 ст. л. сахара, соль — по вкусу.

В кипящий маринад положить промытый и очищенный перец на 4 мин, вынуть и разложить по банкам вместе с мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Наполненные банки залить маринадом и закатать.

Людмила Цыкало, г. Херсон

В произвольных количествах взять красные твердые помидоры, нарезать их дольками; красный сладкий перец — мелкими кусочками; добавить 1 стручок горького перца и нарезанные свежие огурцы. Все посолить по вкусу, разложить полученную массу по пол-литровым банкам, залить кипящей водой, добавить 1 ч. л. столового уксуса.

Накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде 3–5 мин. Закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Анна Пуляева, г. Харьков

Заготовка для зимней икры

Баклажаны и сладкий перец испечь, снять кожуру, из перца удалить семена. Помидоры обдать кипятком. Снять кожуру. Разложить по литровым банкам, простерилизовать 30 мин и закатать. Зимой, вынув из банки, измельчить. Обжарить лук и морковь, добавить измельченные овощи (если мало помидоров, влить томатный сок), тушить до готовности, в конце — посолить, поперчить, добавить чеснок.

Марина Дузь, г. Бердянск, Запорожская обл.

Сладкий перец для начинки

Перец очистить и проварить в слегка подсоленной воде. Разложить по банкам, залить горячим томатным соком. Стерилизовать 5 мин, закатать. Сок солить по вкусу.

По 1 кг зеленых помидоров и зеленых яблок (нарезать дольками), по 1 кг очищенных баклажанов и болгарского перца (кубиками), 1 горький перец, 1 кг лука, 0,5 л растительного масла.

Выложить все в такой же последовательности, пересыпая слои нарезанным луком. Масло налить сверху и варить на слабом огне 1–1,5 ч. Соль добавить по вкусу. Затем разложить по банкам, прокипятить в течение 10 мин и закатать.

По 1 кг сладкого перца и лука, 700 г моркови, 1 ст. риса, 0,5 л растительного масла.

Овощи пережарить по отдельности (по 5 мин), рис немного проварить, сложить все вместе, добавить 1 л томатного сока, проварить до готовности, разложить по банкам и закатать, добавив соль по вкусу.

Людмила Волкова, г. Полтава

2,5 кг помидоров, по 500 г лука, моркови, сладкого перца, свеклы и кислых яблок (антоновки), 1 пучок зелени петрушки, по 1 ст. л. сахара и соли, 1 стручок горького перца, 200 г толченого чеснока, 0,5 ст. растительного масла.

Помидоры, лук, морковь, сладкий перец, свеклу и яблоки пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сахар и соль. Смесь варить на медленном огне, все время помешивая, 3–3,5 ч. За 30 мин до завершения добавить горький перец, толченый чеснок, растительное масло. По вкусу можно добавить еще соль и сахар. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым

Салат из моркови

По 1 кг моркови и сладкого перца, 0,5 кг лука, 2 кг помидоров, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. сахара, соль — по вкусу.

Все смешать и тушить до готовности. Закатать.

3 кг сладкого перца (с небольшим хвостиком) наколоть иголкой; 1,5 л воды, по 1 ст. сахара и уксуса, 0,5 ст. растительного масла (в нем обжарить 1 большую луковицу), 1 горький перец, 1,5 ст. л. соли. Все кипятить 5–7 мин, затем разложить по банкам и закатать.

В 5 л кипящего томата бросить 1 л. б. нарезанной свеклы (пусть покипит 20 мин). Затем добавить 1 л. б. моркови (20 мин прокипятить), 1 л. б. сладкого перца (20 мин прокипятить), 1 л. б. лука (20 мин прокипятить), нарезанный большой пучок зелени укропа или петрушки (прокипятить 10 мин). Разложить по банкам и закатать. По желанию, можно добавить горький перец и соль по вкусу.

Людмила Волкова, г. Полтава

6 кг помидоров, 30 болгарских перцев, по 1 кг баклажанов, моркови и лука, 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

Помидоры пропустить через мясорубку, лук и морковку мелко нарезать и по отдельности обжарить в масле, баклажаны нарезать кружочками.

Сок из помидоров кипятить 20 мин, добавить перец (кипятить 5 мин), затем добавить баклажаны (5 мин кипятить), затем — морковь и лук (посолить, добавить сахар и кипятить еще 5 мин). Разложить по стерилизованным банкам и простерилизовать в течение 20 мин. Закатать.

Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым

Перец «Мировой закусон»

Сладкий перец для этой консервации лучше брать красный, мясистый и очень спелый.

Целые перцы с хвостиками обжарить в растительном масле со всех сторон под крышкой. Разложить по литровым стерилизованным банкам. Затем в каждую литровую банку добавить мелко нарезанный чеснок, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл уксуса, долить крутым кипятком до верха. Банки закатать и укутать до полного остывания.

Салат с фасолью

Литровую банку фасоли замочить на 6 ч в воде и сварить до полуготовности.

По 1 кг лука, моркови и болгарского перца измельчить и обжарить в растительном масле.

3 кг помидоров пропустить через мясорубку. Все перемешать в большой кастрюле, добавить 150 г сахара, 100 мл уксуса и соль по вкусу. Варить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам.

Оксана Винник, г. Кременчуг, Полтавская обл.

Салат из зеленых помидоров

10 кг зеленых помидоров, по З кг сладкого перца и лука, по 0,5 кг горького перца и чеснока, 1 л растительного масла, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 0,5 л уксуса.

Овощи нарезать, посолить по вкусу. Оставить на 30 мин. Несколько раз за это время перемешать, затем разложить по банкам. Стерилизовать литровые банки 20 мин.

Перец с чесноком и петрушкой

6 кг перца (желательно пополам — красного и желтого).

Разрезать каждый перец на 2 части.

Рассол: 1 л воды, 0,5 л растительного масла, 250 мл уксуса, 50 г сахара, 3–4 ст. л. соли, лавровый лист.

Проварить перец в этом рассоле 3–4 мин, разложить по банкам, пересыпая чесноком и петрушкой. Залить этим рассолом и простерилизовать: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин. Закатать и охладить.

Блюда из кабачков и баклажанов

Практически в каждой семье есть пара-тройка «коронных» рецептов блюд из кабачков или из баклажанов, однако вместе их готовят довольно редко. И, в общем-то, зря. Ведь если проявить немного фантазии, то из кабачков и баклажанов можно приготовить не один десяток деликатесов! К числу самых популярных блюд из кабачков и баклажанов относятся всевозможные рагу и соте, но это далеко не полный ассортимент блюд из кабачков и баклажанов. Ведь есть ещё рататуй, мусака, запеканки, икра. Вариантов — уйма. Пробуйте на здоровье!

В данной подборке собраны самые интересные рецепты блюд из кабачков и баклажанов с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, что приготовить из кабачков и баклажанов быстро и вкусно!

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты быстрых и вкусных блюд из кабачков и баклажанов

Помидоры — 250 г

Шампиньоны — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Перец чили — 1 шт.

Петрушка — по вкусу

Соль крупнокристаллическая — 1 ст.л.

Растительное масло — 6 ст.л.

  • 62
  • Ингредиенты

Масло растительное — 3 ст.л.

Чеснок — 2 зубчика

Соль, перец — по вкусу

  • 92
  • Ингредиенты

Баклажан — 1 штука;

Кабачок — 1 штука;

Морковь — 1 штука;

Лук репчатый — 1 штука;

Перец болгарский — 1 штука;

Морс томатный — 100 мл;

Мука — 4 столовые ложки;

Сахар — по вкусу;

Подсолнечное масло рафинированное — 30 мл.

  • 67
  • Ингредиенты

Кабачок/цуккини – 250 г

Баклажан – 250 г

Помидоры – 500 г

Сладкий перец зеленый – 150 г

Сладкий перец красный – 150 г

Лук репчатый – 200 г

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 6 ст.л.

Сахар – 2-3 щепотки (по вкусу)

Молотый черный/красный перец – по вкусу

Томатная паста – 1 ст.л. (по необходимости)

Баклажаны и цуккини по-болонски

Из всех этих родственных овощей цуккини нуждаются в самой минимальной термообработке, а иногда и вовсе не нуждаются. Измельченные цуккини можно добавлять в холодные и супы и салаты в свежем виде. Более крупные ломтики можно бланшировать в подсоленном кипятке.

Цуккини — нежный овощ, готовится быстро. Прекрасную летнюю закуску на основе цуккини можно приготовить и на природе (на мангальной решетке), и в домашней духовке. Этот рецепт придется по вкусу тем, кто старается ограничивать калорийность, но не в силах отказаться от бутербродов.

Круглые ломтики неошкуренного цуккини и кружочки помидоров, присыпанные чисто символическим количеством тертого сыра и базиликом, запекаются на решетке или в духовке считанные минуты (пока не расплавится сыр), и выгодно отличаются от традиционных горячих бутербродов.

Кабачки — более поздний и серьезный овощ, в сыром виде в пищу не годится. Но его можно варить, жарить и запекать. Второе отличие от цуккини заключается в том, что шкурка обычного кабачка грубая, и не годится в пищу, так что кабачки надо чистить. Но все же летние с мелкими семечками кабачки еще не успели загрубеть, поэтому готовятся очень быстро и просто.

Самый простой рецепт – жареные кабачки, круглыми ломтиками с панировке из муки и соли. Подаются они со сметаной и свежей зеленью. Также кабачки составляют основу овощных рагу или супов, отлично сочетаются с морковью и картофелем, а также с помидорами и сладкой паприкой.

Прекрасны и кабачковые оладьи, делающиеся по примеру картофельных драников. Кабачки трутся на крупной терке, к ним добавляется соль, а, когда кабачки дадут сок, смесь загущается мукой. Оладьи формируются ложкой, обжариваются в горячем масле с двух сторон. Подаются со сметаной.

Есть и несколько рецептов фаршированных кабачков, главная между ними разница – фаршируется ли цельный овощ, или уже разделанный на колечки.

Цельный фаршировать предпочтительнее, он получается сочнее и ароматнее. В качестве фарша используется рубленое мясо, перемешанное с рисом (припущенном до полуготовности) и специями. С кабачка тонким слоем снимается шкурка, и вычищаются внутренности. Внутренние и внешние стенки натираются солью, закладывается фарш, и кабачок запекается в духовке – порядка 40 минут (плюс-минус, в зависимости от размеров кабачка).

Баклажан – один из самых интересных овощей из этой группы. Он обладает специфическим ароматом, острым вкусом и не такой водянистый по структуре, как кабачок или цуккини. В южных странах баклажаны называют «грибами для бедных» (имея в виду такие благородные грибы, как трюфели) – именно благодаря специфическому аромату. Баклажаны, так же как и кабачки, не едят сырыми, но с них, как и с цуккини, необязательно снимать кожуру при готовке.

Баклажаны добавляются в супы и в жаркое, а также готовятся как самостоятельное блюдо. В отличие от кабачков, они не требуют удаления зернышек. Самое простое — это минутная обжарка баклажанов, нарезанных кружками или, наоборот, длинными тонкими пластами. Их можно подавать как холодными, так и горячими.

Обжаренные пластинки можно фаршировать (сыром, ветчиной, зеленью, майонезом, другими соусами и начинками) и сворачивать рулетиками. А можно просто посыпать тертым сыром, чесноком, зеленью (присыпать лучше в горячем виде, чтобы сыр успел слегка расплавиться). Баклажаны можно также запекать, пластами, кружками, кубиками, можно фаршировать при запекании – мясом или острыми овощными начинками.

Но самый прекрасный способ готовки баклажанов – запекание целиком в кожуре (не стоит обрезать даже хвостики, пусть они послужат индикаторами готовности). Главное — проткнуть несколько раз кожуру вилкой, чтобы баклажаны не взорвались в духовке. После чего выкладывайте баклажаны на решетку и отправляйте в нагретую (180-200 градусов) духовку на 15–20 минут. Когда хвостики высохнут до ломкости – баклажаны можно считать готовыми.

С горячих надо быстро снять кожицу, а мякоть порубить крупными ломтями и заправить солью, лимонным соком, оливковым маслом, рубленым чесноком. Также можно добавить свежую зелень или сушеный сумах. Такая закуска превосходна и в холодном, и в горячем виде.

Баклажаны, цуккини

Преимущества приготовления блюд из баклажанов и цуккини состоят в том, что эти блюда низкокалорийны, их легко готовить, они вкусны, как в горячем виде, так и холодными.

Когда-то, очень давно, еще до великих походов, итальянская кухня была довольно скромной и совсем не такой разнообразной, как в нынешние дни.

Баклажаны, цуккини (22)

Все изменилось, когда Рим перенял у греков традиции пиров и застолий. Но, поскольку, в отличие от греков, римляне не разбавляли вино, то пиры нередко из торжеств превращались в обыкновенную попойку, и, чтобы этого избежать, устроители пира очень заботились о закуске, подаваемой на столы.

Составляя меню, думали о престиже дома и предпочитали готовить сложные блюда, верхом кулинарного искусства считались блюда «фальшивые», когда гости не могли определить ингредиенты, из которых приготовлено блюдо.

Перед главным блюдом пира (а чаще всего это была паста), было принято подавать многочисленные холодные закуски. Выбор этих блюд был огромен, но заслуженной славой пользовались блюда из баклажанов и цуккини, приготовленные по оригинальным рецептам.

Многие из этих рецептов сохранились и до наших дней.

Преимущества приготовления блюд из баклажанов и цуккини состоят в том, что эти блюда низкокалорийны, их легко готовить, они вкусны, как в горячем виде, так и холодными.

Баклажаны и цуккини прекрасно сочетаются с королями итальянской кухни – сыром и томатом, их можно фаршировать и тушить, обжаривать в масле и на гриле, запекать и готовить из них салаты. Практически все рецепты блюд из баклажанов и цуккини не сложны в исполнении и не требуют никаких недоступных или редких ингредиентов.

Любая хозяйка может проявить собственную фантазию и на базе классических рецептов сочинить собственное блюдо, ведь баклажаны и цуккини отлично комбинируются с овощами и растительными приправами из трав. Их можно добавлять в начинку пиццы, лазаньи, а можно нафаршировать или запечь под маринадом.

Единственное, что нужно помнить – баклажаны не едят в сыром виде. Этот универсальный кулинарный овощ непременно требует тепловую обработку.

Вегетарианцы не скрывают своей любви к блюдам, приготовленным из баклажанов и цуккини, поскольку эти блюда не только вкусны, но и полезны, в них содержатся антиоксиданты, а также фолиевая кислота, магний и железо.

Блюда, приготовленные из цуккини и баклажанов советуют и диетологи, ведь баклажаны низкокалорийны.

Если вы решили воспользоваться одним из рецептов и приготовить блюдо из баклажанов или цуккини, вам следует знать две небольшие хитрости.

Первая состоит в том, что баклажаны бывают «мужские» и «женские». В женских больше семян, и они могут горчить, поэтому отдавайте предпочтение мужским баклажанам. Если же вы не умеете их различить, и это не беда, горечь можно удалить, вымочив баклажан в подсоленной воде. И тут мы плавно подошли ко второму секрету. Он заключается в том, что, из-за своей губчатой структуры, баклажаны при приготовлении вбирают в себя много масла. Чтобы этого не было – баклажан опять надо положить в воду.

Баклажаны и цуккини – универсальные овощи, им к лицу любой способ приготовления. Как утверждают итальянцы, вкус блюда зависит не только от рецепта приготовления, а еще и от тепла рук повала и благородства его сердца. Поэтому смело выбирайте рецепт, и приступайте к творчеству!

Баклажаны и кабачки по-болонски

Категория: Рецепты > Специальное питание > Вегетарианское питание
Добавлено: 2015-05-10 05:00:21
Время приготовления: 60 минут
Кол-во порций: 4 порций
Баклажан 2 шт
Кабачок 2 шт
Помидор 3 шт
Маслины 100 г
Чеснок 2 зуб.
Петрушка 1 пуч.
Тимьян 1 пуч.
Базилик 1 пуч.
Масло оливковое 30 мл
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Пикантные баклажанами, томатами и ароматными травками не оставят вас равнодушными.

Мощность: 670 Ватт

Основная программа: Выпечка (15 минут)

Дополнительная программа: Тушение (20 минут)

Рецепт «Баклажаны и кабачки по-болонски»:

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать немногопостоять.

Кабачки нарезать кружочками.

Обжарить баклажаны и кабачки в мультиварке в ржиме «Выпечка» партиями с обеих сторон на оливковом масле. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Пока обжариваются кабачки и баклажаны, помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Измельчить чеснок, маслины, часть бизилика, петрушку и листики тимьяна. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

В чашу мультиварки выкладываем слоями обжаренные баклажаны и кабачки, перекладывая каждый слой томатной смесью. Прогреваем в режиме «Тушение» 30 минут. Дать полностью остыть. Лучше перед подачей убрать в холодильник на полчаса.

Разделить на порции и украсить оставшимися листиками базилика.

Ника Белоцерковская

Вначале не лишайте меня удовольствия поскандалить. Ну вот, что за ептвоюм (*тут не без удовольствия обильно ругаюсь), а? Вчера очень долго и очень-очень рано пыхтела, грызла карандаш, и писала джонатановскую «ромовую бабу». Написала, нажала кнопочку «Оправить в belonika». Ну, наверное, это где-то в информационном пространстве вселенной и сохранилось, но только не в моем жж и не в моем компьютере. Злилась, сквернословила и писала гадкие письма в компанию, которая занимается моим сайтом. Хоть всех взбодрила, единственный плюс. Все, пожаловалась! Ужасно обидно.
Это к тому, что те 124 фотографии, которые радостно пыталась запостить вчера про замечательный десерт Джонатана — будут позже. Два раза подряд подвиг — даже для меня сложно. Поэтому, сегодня простой Бернаровский гратен из баклажанов. Тем более, сейчас самый сезон, а ромовое можно и на печальную осень оставить.

Итак, на 4 порции нам понадобятся:
— 2-3 крупных баклажана
— 1 луковица
— 6 зубчиков чеснока
— 3-4 средних помидора (или помидорки черри, много)
— 50-80 г натертого пармезана
— 1 ч.л. томатной пасты
— соль, черный молотый перец, оливковое масло
— несколько листиков базилика
— чуть молока (для замачивания баклажанов)

Чеснок сдегка раздавите и обжарьте в небольшом количестве масла прямо в шкурке. Добавьте порезанный лук и потушите, как говорят «до запаха». Киньте порезанные дольками помидоры, убавьте огонь и тушите минут 15. Посолите и поперчите. Если они не очень сочные — плесните немного воды или овощного бульона.

Баклажаны очистите от шкурки, нарежьте кружочками, надсеките их слегка «сеточкой», присолите.
А теперь простой, но эффективный прием, как избавиться от баклажановой горечи.
* Это, конечно, в случае, если вам попались горькие. Если нет — опцию соответственно пропускаем.
Накройте их салфеткой и сбрызните ее молоком. Хорошо прижмите, дайте полежать минут десять и пустить баклажанам сок. Протрите их. Все. Очень просто.

Обсушите, поперчите и отправьте на разогретую сковороду с оливковым масло и чесноком (или чесночным конфи).

Когда они с одной стороны поджарятся — переверните, и чуть посыпьте тертым пармезаном.
* Красное на сковородке — Бернар добавил томатное конфи, но это не принципиально.

Пока баклажаны обжариваются, переложите уже часть хорошо потушенных помидоров на сковородку, выпарьте лишнюю жидкость, добавьте томатную пасту и дайте ей хорошо карамелизоваться.

Смажьте форму для запекания оливковым маслом и выложите на дно помидоры.
Сверху укладываем (внахлест) обжаренные баклажаны. Если они совсем не соленые — чуть посолите.

Слегка опять присыпаем пармезаном.

Остатки тушеных помидоров протираем сквозь сито и полученной жидкостью заливаем баклажаны.
Если надо — солим и перчим.

Вот так. Уже более обильно посыпаем сыром.

И отправляем под гриль или в разогретую до 220 духовку, до румяной корочки.

Украшаем тимьяном (или что там у вас выросло), и на стол.

Как гарнир к мясу, особенно баранине — безупречно. Для тех, кто с мясом не дружит — само по себе самодостаточное блюдо.
Или, если у вас завалялись кабачки — можно их запечь по такому же принципу.
Да и кабачки с баклажанами — прекрасное сочетание. Переложите их слоями, как овощную лазанью.

А я вроде привыкла к фейсбуку и активно там делюсь сумочками замечательным, пока жожо бунтует.
Все мои шляпы и прочие вечные ценности переезжают туда. Там как-то не так стыдно быть «вопиюще бездуховным» (тм).
Так что, если вдруг станет скучно — вэлкам.

Я тут.

Баклажаны и цуккини по-болонски

Маринованные баклажаны и цуккини в бальзамическо-медовом соусе

Обычно, собирая гостей, стараюсь каждый раз приготовить что-нибудь новое. Это единственное блюдо, которое повторяю неоднократно. Его любят все (ну или почти все), только самые ярые ненавистники баклажана не находят его вкусным.
Мне тяжело писать рецепт, потому как я всегда готовлю его на глаз. Правда, нет точных пропорций. Есть вкусовые ощущения и понятие того, что вы хотите получить на выходе. Это как раз тот случай, когда пробовать в процессе просто надо! Очень сильно конечный результат зависит от качества бальзамического уксуса. И тут работает не всегда верное правило-чем дороже, тем лучше. Чем дороже ( и качественнее) бальзамический уксус, тем лучше маринад. Нет, я не говорю, что надо использовать безумно дорогой за 180 долларов бутылка. Главное, чтобы был вкусный!
И ещё, я использую очень хорошее оливковое масло. Естественно, холодного отжима. Можно греческое, можно испанское, можно итальянское, но качественное. Мёд ваш любимый. Основное требование — жидкий. Тимьян тоже нужен. Если нет свежего, то можно заменить сухим, но не много.
Обычно, готовлю сразу вместе с баклажанами и цуккини или кабачки. Затем так и подаю их вместе. Я даже тарелку специальную купила для этого.)) А в компании с ними ещё подаю запечённые помидорки черри и оливки или перец. Перец мариную похожим способом, но по вкусу маринад совсем другой, поэтому отдельным рецептом напишу.
И ещё. Насколько это вкусно, настолько нефотогенично.)) С лампой, без, при дневном свете, со вспышкой. Ну не получаются они красивыми. Баклажаны, да ещё с бальзамическим ускусом. цвет. Эстетам молчать. )))
Это предысловие было. А теперь слова.

Пропорции примерные:

  • 1 большой баклажан
  • 2 небольших цуккини (кабачка)
  • Маринад:
  • 1 ст.ложка мёда (я чаще всего использую акациевый)
  • 3-4 ст. ложки бальзамического уксуса*
  • 3-4 средних зубочка чеснока, раздавить в ступке
  • 1/2 чайной ложки сухого или свежий тимьян по вкусу

150-200 мл оливкового масла**

  • соль, перец по вкусу +масло для смазки (или жарки)
  • Приготовление:
    — Овощи вымыть, порезать тонкими кусочками (можно построгать с помощью тёрки Бернера). Оптимальная толщина 7-8 мм (до 1 см). Тоньше-будут очень сухими после запекания. Толще будут дольше готовится и будут уж очень толстыми. Резать ровными кружочками. Иногда тороплюсь, резу то толще, то тоньше. Те, что тоньше потом быстрее готовятся, иногда подгорают. Не допускать подгорания!

    — Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать при помощи кисточки кружочка баклажана оливковым маслом. Если у вас есть верхняя спираль в электро духовке, то запечь на максимуме под ней по 5 минут с каждой стороны на расстоянии 10-15 см. (Время нужно корректировать в зависимости от мощности плиты). Баклажан должен быть золотисто-коричневого цвета.
    Если такой опции в духовке нет, то можно запечь при 200Ц минут 20 до готовности. В середине один раз перевернуть.
    Ещё можно обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, а затем выложить на бумажные полотенца и излишек масла промокнуть.
    Готовые овощи остудить немного.

    — Пока овощи остывают, сделать маринад: смешать в чашке мёд, бальзамический уксус, чеснок. Посолить, поперчить. Долить до верха оливковым маслом, ещё раз перемешать. Смесь не будет особо смешиваться, стараться её размешать. И обязательно пробовать! Именно в этот момент! Маринад должен быть кисловато-сладким. Если кислый, добавьте ещё мёда. Но маринад так же не должен быть и очень сладким.

    — Выложить в плоскую стеклянную (или керамическую) посуду овощи, посыпать зеленью, посолить и поперчить немного сверху и залить готовым маринадом. Закрыть крышкой или плёнкой. Дать настояться часов 12. В процессе один раз перевернуть.

    Примечания:
    -*для особенно отчаянных рекомендую бальзамический уксус с ванилью. Баклажаны получаются очень ароматные. Если такого нет, то можно поступить так, как сделала Катя lyukum . Кстати, Кате не понравилось их запекать под бройлером, овощи потеряли форму. Наверное, я ей тогда плохо тогда объяснила как порезать. Мои кружочки обычно довольно оформленные так и остаются.

    -**масла точно не могу сказать. Маринада должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи хотя бы на 2/3. И не бойтесь, что его много получается. Его потом с хлебом ваши гости съедят весь и ещё попросят добавку.))

    -чеснок промаринуется и не будет резкого характерного запаха совсем.

    -Можно добавить хлопья перца чили, если вы любите пищу поострее.

    -обычно, готовлю накануне вечером. Утром перемешиваю овощи и оставляю мариноваться до вечера. Нашла фотографию в процессе маринования, как раз переворачивала и сфотографировала
    .

    — рецепт не для долгого хранения. В холодильнике можно хранить примерно 5 дней.Самые вкусные на следующий день.

    Варианты употребления:
    -как закуска перед едой,

    -к мясу на гриле
    -можно добавлять в салаты. Особенно вкусно в салаты с пастой (пенне или оркьетте)
    -как дополнение к бутерброду
    И как вариант, можно запечь сразу с помидорами и замариновать вместе с помидорами.

    English version.
    Eggplant marinated in balsamic vinegar and honey
    Serves 4-6 as appetizer
    1 large eggplant, sliced
    2 medium-sized zucchini
    For marinade:
    1 tablespoon acacia honey (or any other types)
    3 tablespoons good quality balsamic vinegar (I use with figs)
    3-4 garlic cloves, crushed

    3/4 cup extra virgin olive oil
    2-3 thyme sprigs (or ½ teaspoon dried)
    Salt, pepper to taste (could also use pinch of chili flakes to add some spice)

    Method
    — Preheat the broiler to high. Brush the eggplant slices lightly with some of the oil and cook under high heat, turning once, until golden and tender(

    5 min on each side). Set aside to cool slightly.
    — To make the marinade, put the remaining olive oil, vinegar, honey and thyme in a bowl. Add pepper and salt and mix well.
    — Place the warm eggplant in an earthenware or glass bowl and pour the marinade over. Let cool and marinade for few hours (at least six), turning twice.
    Serve cold as an appetizer or a side dish for grilled meat or use to make pasta salad.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector