Безглютеновый кукурузный хлеб (бездрожжевой) | Masajista.ru

Безглютеновый кукурузный хлеб (бездрожжевой)

Хлеб без глютена

Хлеб всегда был важным компонентом в любой трапезе. Без него еда кажется не такой вкусной, да и преследует назойливое чувство, что ты недоел.

Но есть люди, которым нельзя есть хлеб и многие другие, привычные для нас продукты, потому что в них содержится глютен. И таким людям приходится вместо обычных батонов употреблять хлеб без глютена.

Также, не следует забывать и о тех, кто при помощи без глютеновой диеты хочет сбросить пару лишних килограммов им наши рецепты и рекомендации также будут полезны.

Что такое безглютеновый хлеб

Глютен — это сложный белок, который содержится в большинстве злаковых культур.

И о его вреде для организма здорового человека существуют два противоположных мнения: кто-то утверждает, что клейковина опасна для здоровья, особенно, после 40 лет. Кто-то утверждает, что глютен опасен только для тех, кто страдает редким заболеванием — целиакией.

При этом заболевании человек употреблять пищу с глютеном, т. к. она вызывает аллергические реакции, расстройства желудочно-кишечного тракта и вызывает атрофию мышечной ткани.

Люди, страдающие целиакией, не могут употреблять продукты, в которых присутствует клейковина, и это не только выпечка, но и ряд других пищевых изделий. Поэтому сейчас многие производители начинают выпекать безглютеновый хлеб, в состав которого входит картофельная, кукурузная, гречневая или рисовая мука — в них нет той самой клейковины.

  • Но нужно отметить, что магазинный безглютеновый хлеб абсолютно невкусный и пересушенный. Кроме этого, у него высокая цена и его не часто покупают, чтобы продлить его срок годности, производители добавляют в него много консервантов.

В связи с этим лучше выпекать хлеб без глютена самостоятельно в духовке, мультиварке или хлебопечке. Тем более смеси для выпечки такого хлеба можно найти на полке любого магазина.

Общие рекомендации по выпеканию хлеба без глютена

Если вы собираетесь впервые выпекать такой хлеб, то учтите, что он не будет подниматься так, как это делает обычный батон, а его мякоть будет влажной и плотной.

Так же используя безглютеновую муку помните, что в нее нужно добавлять меньше воды, чем в обычную, а сохнуть такой хлеб будет во много раз быстрее. Поэтому не режьте его сразу после выпекания, а отрезайте ломтики непосредственно перед едой.

Еще хочется сказать о тесте: оно получится довольно жидким, поэтому хлеб нужно выпекать только в форме, желательно, с высокими бортиками.

Если хотите чтобы хлеб был пышнее, то добавьте в тесто картофельный крахмал. Также хлеб получиться пышнее, воздушнее и вкуснее, если закваску для него приготовить заранее.

Рецепты хлеба без глютена

Кукурузный безглютеновый хлеб в духовке

Этот рецепт хлеба предназначен для духовки, поэтому если у вас хлебопечка или мультиварка, то для них рецепты будут приведены ниже.

Как уже было сказано выше, безглютеновый хлеб всегда получается плотным и влажным, вне зависимости от того, где вы его выпекаете.

Выпекать хлеб нужно в стальных или чугунных формах, т. к. тесто будет липкое и безформенное.

Для приготовления этого хлеба вам понадобится:

  • Кукурузная мука — 300 граммов;
  • Сухие дрожжи — 8 граммов;
  • Соль и молотый белый перец — 1/2 ч. л;
  • Сахарный песок — 1 ст. л;
  • Яичные желтки — 2 шт.;
  • Сливочное мягкое масло — 50 гр.;
  • Кедровые орехи или тыквенные семечки — 100 гр.;
  • Сыр пармезан — 100 гр. (по вкусу).

Приготовление

  • Все вышеперечисленные ингредиенты смешайте с помощью миксера (крюком для теста) или руками. У вас должно получиться однородная масса.
  • Оставьте тесто настаиваться на 15-20 минут.
  • Форму смажьте подсолнечным маслом, присыпьте мукой, а потом переложите в нее тесто.
  • Духовку прогрейте до 180 градусов, а потом ставьте туда форму с тестом.
  • Хлеб выпекайте полчаса. Подавать на стол можно и горячим, и холодным.

Если вам будет не хватать соли, то посыпьте сверху буханку крупной солью.

Кукурузный хлеб без глютена в хлебопечке

Для обладателей хлебопечек предлагаем следующий рецепт кукурузного безглютенного хлеба.

Для исполнения этого рецепта вам понадобится:

  • Коровье не жирное молоко — 200 гр.;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Сахарный песок — 1 1/2 ст. л.;
  • Соль — 1 ч. л;
  • Уксус яблочный — 1 ст. л.;
  • Масло растительное — 2 ст. л.;
  • Мука кукурузная — 0,4 гр.;
  • Дрожжи сухие — 1 1/2 ч. л.

Приготовление

  • Закладывайте продукты так, как написано в инструкции хлебопечки. Как правило, закладываются сначала жидкие, а потом сухие ингредиенты.
  • После закладки продуктов выберите режим «Выпечка без глютена», и оставьте хлебопечку, она сама прогреет продукты, замесит и выпечет хлеб.
  • В тесто можно еще добавлять разные орехи по вашему вкусу.

Бездрожжевой хлеб без глютена

Приверженцы здорового питания предпочитают не употреблять пищу на дрожжах. Если вы относитесь к этой группе людей, то данный рецепт придется вам по вкусу.

Для приготовления хлеба вам потребуется:

  • Закваска — 100 гр.;
  • Мука из зеленой гречи — 1 стакан;
  • Льняные семена молотые — 20 гр.;
  • Вода — 1 стакан;
  • Масло оливковое — 2 ст. л.;
  • Куриные яйца — 2 шт.;
  • Сода — на кончике ножа;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление

  • Все продукты смешайте и хорошо вымешайте тесто;
  • Форму смажьте оливковым или растительным маслом, выложите в нее тесто и оставьте на 5 или 8 часов, все зависит от того насколько у вас тепло дома.
  • По истечении этого времени, присыпьте верх теста кунжутном семени, и поставьте в духовку на температуру 180 градусов.

Если вы не будете торопиться, и дадите тесту отстояться положенное время, то готовый хлеб получиться вкусным и поджаристым. Его хорошо есть с первыми и вторыми блюдами, а так же с бутербродами.

Пользуясь рецептами, приведенными в нашей статье, вы можете быть уверены, что ваш хлеб будет действительно вкусным и полезным. А еще эти рецепты хороши тем, что позволяют менять и добавлять ингредиенты по вашим предпочтениям, а хлеб при этом будет все таким же вкусным и с аппетитной хрустящей корочкой.

Рекомендуем попробовать эти рецепты всем хозяйкам, которые любят печь хлеб самостоятельно. И даже если у вас нет непереносимости глютена, вы можете печь безглютеновый хлеб, ведь такая выпечка считается диетической, а значит, поможет вам немного похудеть.

Кукурузный хлеб без глютена

У нас дома заведено так — Димка подает идеи, что я могла бы приготовить, а я стараюсь их реализовать. В свое время именно благодаря Димкиной любви к пицце я научилась ее делать, причем довольно неплохо. Да что уж там скромничать, на самом-то деле моя домашняя пицца с хрустящей корочкой и любыми начинками гораааздо лучше всего, что можно заказать сейчас в Москве с доставкой:). Спросите Димку! Они с папой вечно дерутся из-за последнего кусочка:).

А еще благодаря Димке я научилась печь торты — исключительно в честь его дней рождений. Правда в этом году он проявил солидарность моей диете и предложил просто воткнуть свечки в плов:). Он вообще у нас отличается креативностью — в кого бы это?:). Но я решила не сдавать позиций, откопала в интернете рецепт черемухового торта и придумала, как сделать его безглютеновым. Довольно смело, учитывая, что мы ждали гостей, а я вообще впервые в жизни держала в руках черемуховую муку.

Страшно волновалась, конечно, но торт пошел на ура! На самом деле, оказалось, что черемуховая мука — это вещь. Еще немного доработаю рецепт и обязательно поделюсь им здесь.

В общем, к чему я клоню — у нас с Димкой получилась отличная команда, и если бы не он, я никогда не научилась бы столько всего готовить. Вот и этот чудесный кукурузный хлеб — а ведь все вышло почти случайно. Димка как-то вспомнил про шведские фрикадельки из Икеи, и я подумала — почему бы и нет? Вкусно и, похоже, в рамках моей диеты. Ну и полезла искать рецепт. И тут выясняется, что, чтобы фрикадельки были нежными и пушистыми, нужно в них добавить хлеба, размоченного в молоке. Вообще-то, конечно моя мама тоже всегда так поступала с котлетами, но я-то думала, что это делается исключительно в целях экономии мяса:).

В общем, мне срочно понадобился безглютеновый хлеб.

Должна сказать, что, после определенного количества тренировок уже не так страшно пробовать что-то новое. Что абсолютно применимо как в пилатесе, так и на кухне. И вот оказалось, что испечь безглютеновый кукурузный хлеб мне уже легче, чем найти его в интернете и заказать. Как минимум, пришлось бы ждать доставки, и это было бы уж точно дольше, чем те 20 минут, за которые выпекается хлеб.

Вот такой он красавчик — у него рыхлая, зернистая структура и я просто обожаю его с джемом или брусничным соусом.

Кукурузный хлеб без глютена

Кукурузный хлеб — рецепт американской кухни.

Для людей, живущих на специальных диетах, питание без глютена или молочных продуктов не означает отказ от вкусной пищи.
Безглютеновый кукурузный хлеб как раз подходит идеально для людей с проблемами пищеварения (непереносимость глютена).

Этот хлеб очарует: он имеет свежий внешний вид, он мягкий, влажный внутри: подайте его с толстым слоем сливочного масла и меда — вы не сможете от него отказаться!
И будете есть кусочки хлеба еще теплые с чугунной сковороды.
Но не только как десерт кукурузный хлеб вкусен, но и пикантный вариант!

Рецепт кукурузного хлеба без глютена

Ингредиенты

1.5 чашки муки без глютена (специальная смесь)
1.5 чашки кукурузной муки
1/3 чашки сахара
2 ст.л. меда
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. соли
2 яйца
1.5 чашки молока (пахта, цельное молоко или миндальное молоко)
6 ст.л. несоленого масла
1 ч.л. жира бекона (по желанию)

Мастер класс Кукурузный хлеб

Разогреть духовку до 200°С.
Смазать чугунную сковороду среднего размера (или форму для выпечки 8 × 8 см) беконным жиром (заранее вытопить) или маслом и поместить ее в духовку, пока вы готовите другие ингредиенты.

В большой миске смешать муку, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
Растопить масло и дать ему немного остыть, пока вы не смешаете яйца и молоко в отдельной миске. Как только масло остынет, добавить его к влажным ингредиентам.
Все осторожно перемешать деревянной ложкой или шпателем. Не переусердствуйте!
Вынуть нагретую сковороду (или форму для выпечки) из печки и вылить жидкое тесто. Включить духовку до 180°С и выпекать хлеб в течение 25-30 минут , или пока поверхность не станет поджаристой. Делаем пробу лучинкой!
Дать немного остыть перед нарезкой и подачей на стол. Подавать с маслом и медом! Это вкусно!

Об авторе
Ариеле Ресслер — автор рецепта.

Ariyele является ведущей кулинарного шоу на YouTube, ее рецепты для людей с проблемами (целиакия). Она любит зажигать и оживлять гастрономическую жизнь гурманов, придерживаясь диет для решения хронических проблем со здоровьем.

Еще один рецепт хлеба от коллеги Джейми — DJ BBQ!

Кукурузный хлеб с сыром и чили

С карамелизованным луком.

Этот рецепт кукурузного хлеба имеет самый невероятный вкус, а кукурузная мука создает губчатую текстуру.

Ингредиенты 10 порций

оливковое масло
2 луковицы
2 початка кукурузы (можно взять консервированную кукурузу или замороженную)
4 яйца
325 г крупной кукурузной муки или поленты
250 мл жирного молока
1 ч.л. разрыхлителя
6 ст.л. обычной муки
140 г сыра чеддер
3 свежих зеленых перца чили

Мастер класс Кукурузный хлеб с сыром и чили

Это один из самых вкусных кукурузных хлебов, которые я готовил. Вы получаете невероятный аромат от лука и сахарной кукурузы, в то время как кукурузная мука придает ему простую, губчатую текстуру, которая является просто бесподобной. Два моих любимых продукта, чили и сыр, делают свое дело в этом хлебе и действительно поднимают аромат на совершенно другой уровень.
Вы можете подавать этот кукурузный хлеб вместе с супами или рагу, но, честно говоря, я думаю, что хороший кусок этого хлеба с салатом делает великолепный обед. Вы также можете подать его на следующий день на завтрак и съесть его с яйцами-пашот и дымным беконом. Очень вкусно.

Разогреть духовку до 200ºC. Смазать жиром для выпечки торта форму (диаметром 22 см) и выложить дно бумагой.


Очистить и мелко нарезать лук. Растопить сливочное масло на сковороде на среднем огне, добавить лук, затем слегка обжарить в течение 15-20 минут или до карамелизации, золотистого цвета и липкости.


Держать початки кукурузы вертикально на доске и осторожно срезать маленьким ножом от верхушки кукурузы к основанию все зернышки.
Добавить к карамелизованному луку и готовить еще 5 минут. Снять с огня и отставить для охлаждения.
Взбить яйца в большой миске, затем добавить кукурузную муку, молоко, разрыхлитель, муку и щепотку морской соли и черного перца.
Сыр натереть на терке, добавить бòльшую часть в миску, затем взбить, пока не будет все хорошо смешано. Очистить от семян и нарезать 2 чили. Размешать вместе с охлажденной смесью лука и кукурузы.


Вымесить тесто.

Вылить смесь в готовую форму, затем поставить кукурузный хлеб в духовку на 35 минут и печь до золотистого цвета и до готовности.

Примерно за 10 минут до готовности хлеба посыпать оставшийся сыр и чили на хлеб и вернуть его в духовку.


Охладить в течение 15 минут, затем выложить на решетку или тарелку, сырной стороной вверх. Подавать прямо сразу — это невероятно вкусно еще теплым.

Рецепт приготовлен по рецепту Джейми после его поездки в США и знакомстве с американской кухней.

Видео Как испечь хлеб

Кукурузный бездрожжевой хлеб

Кукурузный безглютеновый бездрожжевой хлеб — это не просто полезно, но и действительно вкусно. Если Вы придерживаетесь правильного здорового питания или диеты — этот рецепт для Вас! А ещё — он очень быстро готовится

Ингредиенты для «Кукурузный бездрожжевой хлеб»:

  • Мука кукурузная — 4 стак.
  • Кефир (у меня было перекисшее домашнее молоко) — 1,5 стак.
  • Вода (КИПЯТОК) — 2 стак.
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 4 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Кукурузный бездрожжевой хлеб»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Белый хлеб «Кирпичик»

Цветной хлеб с куркумой и какао

Хлеб с бананом и корицей

Немецкий пасхальный хлеб

  • 117
  • 1699
  • 19545

Ржаной хлеб «Карелия»

Домашний хлеб «Особый»

Хлеб с отрубями

Ржаной хлеб по-норвежски

  • 661
  • 2380
  • 240377

Комментарии и отзывы

7 октября 2015 года nchigla #

7 октября 2015 года Олеся Шапран # (автор рецепта)

28 сентября 2015 года maraki84 #

29 сентября 2015 года Олеся Шапран # (автор рецепта)

28 сентября 2015 года julcook #

28 сентября 2015 года топиарий #

29 сентября 2015 года Олеся Шапран # (автор рецепта)

28 сентября 2015 года olga2261 #

29 сентября 2015 года helenpim #

29 сентября 2015 года Олеся Шапран # (автор рецепта)

30 сентября 2015 года olga2261 #

1 октября 2015 года helenpim #

28 сентября 2015 года anilah #

29 сентября 2015 года Олеся Шапран # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Безглютеновый хлеб рецепты

Долго искала рецепт рисового или гречневого хлебушка, но так поняла, что из этих видов муки очень трудно приготовить хлеб! Итак, делюсь. Читать далее →

Девушки честно пролистала штук шесть страниц но так и не нашла нужной мне информации а листать все не могу. Во времени ограничена. Подскажите проверенные лично вами рецепты безглютеновой выпечки, у ребенка выяснилось непереносимость глютена сыплет по страшному! Решилась сама испечь ей хлеб и прочее, в интернете масса рецептов но у меня на эксперименты времени нет хотелось бы найти те которые вы уже испробовали и они действительно получались. Заранее спасибо Читать далее →

Доброе утро! У сына аллергия на пшеницу, перестали давать хлеб и все хлебобулочные изделия. Но он так просит, что уже сил нет. Читать далее →

Девчата, а кто-нибудь знает проверенные рецепты бездрожжевых и безглютеновых хлебов для ХП Кенвуд 450? Покупаем такую печку специально печь такой хлеб, тк другой нам нельзя пока (доча на гипоаллергенной диете). Очень буду признательна) Читать далее →

Я уже публиковала рецепт шоколадного тортика «Александра». Вот тут ссылка на рецепт. Я тогда только начинала свой путь в безглютеновой кулинарии. Рецепт, учитывая что он практически «из воздуха», очень удачный для детей на безглютеновой, безказеиновой диете. Оригинал тортика я готовила из смеси «Белый хлеб» от компании Гарнец. Но по просьбам читателей приготовила этот тортик на рисовой муке, уменьшив и количество сахара. Я сознательно иду к меньшему количеству сахара в рецептах, так вот «Александра» от уменьшения сахара в рецепте нисколько не. Читать далее →

10 блюд из гречки С изобилием питательных, вкусных и полезных качеств, гречневая мука должна быть неизменной частью диеты.Родом из Средней Азии, гречка культивируется уже более 1 000 лет. Она давно является одним из постоянных продуктов во многих частях России и Китая, и сейчас появляется в кулинарии многих других стран. На Западе чаще всего она используется в форме муки, которая не только обладает нежным ореховым вкусом, но и очень легко переваривается и полезна для организма.Гречневая крупа не имеет никакого родства с пшеницей. Читать далее →

Девочки, недавно сама столкнулась с проблемой, чем кормить ребенка, у него аллергия на коровий/козий белки, говядина и глютен. Хочу поделиться рецептами, которые сама недавно нашла на просторах интернета. Читать далее →

Всем привет, девочки- мамы аллергичных малышат. У нас констатированная аллергия на коровий белок.. К сожалению, нам не подходят продукты и козочек.. Потому, что аллергия на казеин. Сразу напишу несколько банальностей и некоторых выводов- наблюдений ( для кого то), но мне в свое время не хватило этой информации. Поэтому, был совершен ряд существенных ошибок в питании малыша. А далее, изложу наше питание. Под кат Читать далее →

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ВЫПЕЧКИ. Кукурузную муку (к/м) лучше использовать для приготовления плотных, сухих изделий (заварные булочки, песочное печенье). Изделия из к/м немного поднимаются на соде, яичных белках, но для пышной выпечки лучше к/м не использовать или смешивать её с кукурузным крахмалом (к/к) или соевой мукой (с/м). На дрожжах к/м не поднимается. Для выпечки белого хлеба, кексов лучше использовать смесь (1:1) к/к и рисовой муки (р/м). Такая смесь хорошо поднимается на соде, гашенной кисломолочными продуктами. В зависимости от количества сахара. Читать далее →

Глютен «скрытый» и «явный» Главный пост тут В этой же статье поговорим только о безглютеновой диете, составной части БГБК диеты, заслуживающей особого разговора. Первые вопросы, вставшие перед нами, были — «С чего начинать?» и «Куда бежать за советом?» Должна сказать спасибо Интернету. Именно благодаря современной электронной библиотеке налаживание диеты с течением времени перестало казаться непреодолимым препятствием. И сегодня пришёл мой черёд поделиться с вами основными положениями диеты. С чего начать? 1. Определяем границы возможного в рационе В безглютеновой диете разрешены. Читать далее →

Главный пост тутВо многих рецептах (за малым исключением) используется один вид муки — рисовая, гречневая и т. д. Но на самом-то деле существует немалое множество безглютеновых смесей самого различного содержания. Они всё же лучше подходят для выпечки БГ продуктов, помогая преодолеть отдельные недостатки каждого вида муки в каждом конкретном случае (суховатость, чрезмерную рассыпчатость и т.д.). Так, к примеру, сочетание муки из белого риса и тапиоки признано наилучшим для выпечки нежного коржа для торта, а смесь из 3-х видов составляющих (муки. Читать далее →

Главный пост тут. Разрушительное действие глютена впервые было обнаружено в середине прошлого века в Европе. Первыми на эту проблему обратили внимание финны, заболеванию подвергались малыши в возрасте до двух лет. Поскольку симптомы проявлялись у детей, родился миф о наследственном характере недуга. Тогда же медики назвали целиакию заболеванием кишечника, вызванным повреждением ворсинок тонкой кишки, которое приводит к нарушению кишечного всасывания. Страшные симптомы болезни: вздутие живота, запоры, диарея, огромный живот и мышечная атрофия — у больных исчезали в считанные месяцы, сразу после. Читать далее →

Чтобы рацион маленького аллергика был богатым и разнообразным, ты должна знать, что именно вызывает аллергию у твоего малыша. Если виновники, например, цитрусовые, решение простое: не давать их. Хуже, если аллергические реакции вызывает белок коровьего молока, глютен, яйца. Без этих продуктов очень тяжело готовить многие блюда. Хотя нет ничего невозможного! Давай будем учиться! Читать далее →

Месяц 6-ойНекоторые педиатры придерживаются довольно жесткой позиции относительно начала введения в рацион ребенка густой пищи и считают, что это можно делать не ранее 6 месяцев (если речь идет о детях, вскармливаемых исключительно грудным молоком). Действительно, Всемирная организация здравоохранения сформулировала данный принцип, но уточнила, что введение прикормов с 6 месяцев может вести к дефициту железа, а также имеется риск возможной задержки роста и развития дефицита отдельных питательных веществ. Читать далее →

Существует 3 основных вида прикормов: овощное пюре, каша, мясо — и некоторые правила: Читать далее →

Безглютеновый кукурузный хлеб (бездрожжевой)

Просим обратить особое внимание на то, что речь пойдет именно о непереносимости глютена (чувствительности к глютену), а не о целиакии или аллергии на глютен.

Вкуснейший слоеный салат-десерт с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом

Слоеный салат с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом — отличное блюдо для весны, когда организм более всего нуждается в витаминах и сытной питательной пище.

Праздничный безглютеновый торт с черносливом по французскому рецепту

Этот вкуснейший торт можно приготовить не только без глютена, но и без лактозы, если вы не переносите молочные продукты. Для этого, нужно заменить молочные продукты из коровьего молока на «молочные веганские продукты».

Чувствительность к глютену в вопросах и ответах

Что такое чувствительность к глютену, и чем это состояние отличается от целиакии и аллергии на глютен?

Чувствительность к глютену представляет собой неаллергическое функциональное расстройство.

Быстрый хлеб без глютена из гречневой муки и кукурузной муки

«Быстрый» хлеб без глютена из гречневой муки оптимальное решение для выпечки безглютенового хлеба — он не только вкусный, но и очень полезный, так как содержит те же полезные вещества, что и гречка. Однако, как и в случае с овсяной мукой и овсяными хлопьями, при покупке гречневой муки, обратите внимание на наличие маркировки — без глютена, gluten free.

Именно при покупке муки! Так как при ее изготовлении могут использоваться те же механизмы, что и при изготовлении муки из пшеницы.

Если вы делаете муку самостоятельно, то бояться нечего — гречневая крупа, как правило, не хранится вместе с другими зерновыми.

Если вы соблюдаете безглютеновую диету для оздоровления организма, а не из-за непереносимости глютена, то можете покупать гречневую муку без маркировки — без глютена, gluten free.

ВАЖНО. При добавлении в гречневую муку жидкости, мука сильно набухает. Поэтому, жидких ингредиентов в рецептах с гречневой мукой может понадобиться больше или меньше, чем указано. Это зависит от качеств конкретной муки.

«Быстрый» хлеб из гречневой или кукурузной муки с семенами

Ингредиенты:

  • Гречневая или кукурузная мука 3 стакана
  • Оливковое масло 1/4 стакана
  • Куриные яйца 5 штук
  • Соль 1/2 ст.л.
  • Сахар коричневый 1,5 ст. л.
  • Семена тмина 1 ст. л.
  • Семена подсолнечника 1 ст. л.
  • Семена тыквенные 1 ст. л.
  • Семена льна 1/2 ст. л.
  • Семена кунжута 2 ст. л.
  • Сода 1/2 ч.л.
  • Яблочный уксус 1/2 ч.л.
  • Вода (в зависимости от консистенции теста).

Приготовление:

  • Насыпьте в емкость для замешивания теста все сухие ингредиенты (оставьте 1 ст.л. кунжута) и хорошо перемешайте.
  • При постоянном помешивании влейте в смесь оливковое масло и добавьте яйца. Опять перемешайте.
  • При постоянном помешивании влейте в массу столько воды, чтобы тесто стало по консистенции примерно таким же, как обыкновенное тесто.
  • Погасите соду уксусом и добавьте в тесто. Снова перемешайте.
  • Подготовьте форму. Металлическую форму смажьте маслом и посыпьте мукой, а затем поставьте на противень покрытый фольгой (силиконовую форму смазывать маслом не обязательно). Переложите тесто в форму.
  • Кисточкой смочите поверхность заготовки водой и посыпьте кунжутом.
  • Накройте форму сверху оставшейся частью фольги и поставьте в разогретую до 180°С духовку.
  • Выпекайте хлеб 40-50 минут. Проверьте готовность. Если необходимо увеличьте время выпекания.

«Быстрый» хлеб из гречневой или кукурузной муки с семенами и орехами

Ингредиенты:

  • Гречневая или кукурузная мука 3 стакана
  • Оливковое масло 1/4 стакана
  • Куриные яйца 5 штук
  • Соль 1/2 ст.л.
  • Сахар коричневый 1,5 ст. л.
  • Грецкие орехи (чуть перетертые) 2 ст.л.
  • Лесные орехи (чуть перетертые) 2 ст. л.
  • Семена подсолнечника 1 ст. л.
  • Семена тыквенные 1 ст. л.
  • Семена кунжута 1 ст. л.
  • Семена горчицы 1 ст.л.
  • Сода 1/2 ч.л.
  • Яблочный уксус
  • Вода (в зависимости от консистенции теста).

Приготовление:

  • Насыпьте в емкость для замешивания теста все сухие ингредиенты (оставьте 1 ч.л кунжута и 1 ст.л. семян горчицы) и хорошо перемешайте.
  • Вылейте в смесь оливковое масло и добавьте яйца. Опять перемешайте.
  • Налейте в тесто столько воды, чтобы оно стало по консистенции примерно таким же, как обыкновенное тесто.
  • Погасите соду уксусом и добавьте в тесто. Снова перемешайте.
  • Подготовьте форму (поставьте на противень покрытый фольгой) и переложите в нее тесто.
  • Кисточкой смочите поверхность заготовки водой и посыпьте семенами горчицы и кунжута.
  • Накройте форму сверху оставшейся частью фольги и поставьте в разогретую до 180°С духовку.
  • Выпекайте хлеб 40-50 минут. Проверьте готовность. Если необходимо увеличьте время выпекания.

«Быстрый» хлеб из гречневой или кукурузной муки с орехами и сухофруктами

Ингредиенты:

  • Гречневая или кукурузная мука 3 стакана
  • Оливковое масло 1/4 стакана
  • Куриные яйца 5 штук
  • Соль 1/2 ст.л.
  • Сахар коричневый 1,5 ст. л.
  • Грецкие орехи (чуть перетертые) 2 ст.л.
  • Лесные орехи (чуть перетертые) 2 ст. л.
  • Курага 15 шт.
  • Чернослив 15 шт.
  • Семена кунжута 2 ст. л.
  • Сода 1/2 ч.л.
  • Яблочный уксус 1/2 ч.д.
  • Вода (в зависимости от консистенции теста).

Приготовление:

  • Помойте сухофрукты и порежьте небольшими кусочками.
  • Насыпьте в емкость для замешивания теста все сухие ингредиенты, включая сухофрукты (оставьте 2 ст.л кунжута), и хорошо перемешайте.
  • Вылейте в смесь оливковое масло и добавьте яйца. Опять перемешайте.
  • Налейте в тесто столько воды, чтобы оно стало по консистенции примерно таким же, как обыкновенное тесто.
  • Погасите соду уксусом и добавьте в тесто. Снова перемешайте.
  • Подготовьте форму (поставьте на противень покрытый фольгой) и переложите в нее тесто.
  • Кисточкой смочите поверхность заготовки водой и посыпьте семенами кунжута.
  • Накройте форму сверху оставшейся частью фольги и поставьте в разогретую до 180°С духовку.
  • Выпекайте хлеб 40-50 минут. Проверьте готовность. Если необходимо увеличьте время выпекания.

Безглютеновая Безказеиновая Диета

БГБК диета может помочь в преодолении симптомов не только аутизма, но и других неврологических расстройств, аллергических состояний и астмы

Рецепты безглютеновой хлебной закваски

Так уж вышло, что давным-давно появилось у меня желание освоить выпечку хлеба на закваске. Но, отнюдь, не безглютенового. Тщетно «прочесав» все окружные американские супермаркеты и пекарни разного калибра и этнической принадлежности в поисках «правильного» ржаного хлеба, я решила, вооружившись соответствующей литературой, перенести зону действий на домашнюю кухню. В ходе тестирования (в согласии с методом проб и ошибок) дюжины книжных и интернетных рецептов выпечки черного хлеба оказалось, что хлебушек на закваске и есть то самое, что требовалось найти. Накопленный опыт выпечки ржаного хлеба по методу ферментации пригодился и в работе с «безглютеновыми» злаками. Стоит заметить, что проблемного белка — глютена, во ржи содержится намного меньше, чем в пшенице. Рецепт закваски ржаного хлеба был взят за основу безглютеновой версии.

Немного теории

Хлебная закваска — это особый тип теста, отличающийся от других видов тем, что в нём присутствуют лактобациллы и «самопроизведенные», собственные дрожжи (а не добавленные культивированные). Процесс ферментации в данном случае намного продолжительнее обычного. Замечу, что те же вырабатываемые молочно-кислые бактерии используются в производстве самых разных продуктов: йогурта, сыра, пива, вина и т.д. Молочная кислота, получаемая из лактобактерий, придаёт хлебу на закваске тот самый, присущий ему кисловатый вкус. Чем дольше «квасится» тесто для выпечки, тем оно кислее. По большому счёту, всё, что требуется для получения хлебной закваски, это мука, вода и время.

Узнать подробно о достоинствах заквашивания хлеба можно здесь .

Полученные путём ферментации естественные дрожжи ведут себя, как и подобает живому организму: активизируются в тепле, рады мучной («сахарной») подпитке в закваске и «дышат», выделяя углекислый газ, который и оставляет в готовом хлебе характерные воздушные пузырьки.

Процесс выращивания «родных», хлебных дрожжей занимает достаточно долго времени (от 3-х до 10-ти дней). Для инициирования процесса ферментации можно использовать лист свежей красно-кочанной капусты, виноград или изюм. Чтобы наверняка дать толчок брожению, часто рекомендуют класть чуть-чуть культивированных дрожжей. В большинстве рецептов используется именно этот приём. Квасить хлеб совсем по-старинному в современных условиях не так-то уж и просто. Главное препятствие — недостаток времени или терпения…

Ниже я привожу два разных метода выращивания БГ закваски. Хорошие закваски получаются из муки рисовой, гречневой, пшенной и сорго.

Независимо от того добавили ли вы дрожжи для инициирования процесса ферментации или обошлись без них, в дальнейшем закваска должна иметь способность поднимать тесто (заменить культивированные дрожжи в рецепте). В хлебное тесто дрожжи уже класть не обязательно. (Замечу, что в большинстве просмотренных мною рецептов они всё равно закладываются для ускорения подъёма теста)

Ещё раз напомню, что приготовление хлеба на закваске требует намного большего времени (от 3-х до 10 дней в зависимости от состояния закваски).

Первый вариант (с добавлением дрожжей для инициирования)

Вам понадобится три дня для приготовления такой хлебной закваски, но каждый день достаточно будет уделять ей лишь минутное внимание. Представьте, что у вас поселился новый питомец, требующий ухода (хотя бы мимолетного). Периодически подпитывая, вы сможете обеспечить «ему» долгую и счастливую жизнь. Результатом вашего ухода будет много буханок вкусного, душистого, полезного хлеба и другая выпечка.

Расскажу по порядку.

Начать заквашивать нужно за 3 -4 дня до желаемой даты выпечки хлеба.

1-й день. В ёмкости среднего размера совместить следующие ингредиенты:

  • 2/3 стакана чистой питьевой воды комнатной температуры
  • 1 стакан просеянной БГ муки (я беру муку коричневого риса)
  • 1/8 ч.л. сухих дрожжей (для начального инициирования ферментации или пол-капсулы сахаромицетов буларди)

Тщательно всё перемешать, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа.

2-й день. Добавить ещё ½ стакана БГ муки и 1/3 стакана воды (дрожжи не класть!). Тщательно и интенсивно перемешать, чтобы обогатить кислородом. Вновь закрыть крышкой и оставить ещё на сутки.

3-й день. Снова добавить ½ стакана БГ муки и 1/3 стакана питьевой воды. Интенсивно перемешать, накрыть и оставить при комнатной температуре часов на 8.

К тому времени масса должна увеличиться вдвое, выглядеть живой и «весёлой» (с пузырьками), и иметь безошибочно кислый вкус и запах. Вот теперь закваску можно использовать в рецептах выпечки или убрать на хранение в холодильник.

Для выпечки хлеба (булочек, оладьев, блинов и пр.) используйте только нужное по рецепту количество (у меня обычно уходит не более одного стакана), а оставшуюся часть следует накрыть крышкой и поставить в холодильник на хранение до следующего раза. Подкармливать «питомца»-закваску следует по меньшей мере один раз в неделю, даже если вы не планируете использовать закваску. Для этого придётся отделить около 1/2 стакана закваски (эту часть можно использовать в рецепте блинов) и положить в неё новую порцию муки и воды. Перемешать и убрать вновь в холодильник.

Второй вариант (бездрожжевой)

1-й день . Смешать 50 г БГ муки (у меня рисовая и гречневая) и 50 г чистой кипяченой воды комнатной температуры, можно добавить для ускорения инициирования немного изюма (5-7 штук), лист свежей капусты или виноград. Затем неплотно накрыть (хоршо марлей) и убрать в темное место, защищенное от сквозняков (желательно не холоднее 20 градусов по Цельсию). Через 12 часов добавить очередную порцию из 50 г муки и 50 г воды.

cо 2-го по 5-7-й день. Продолжать добавлять каждые 12 часов по 50 г муки и 50 г воды (без изюма и т.п). Хранить всё это время в тёплом помещении.

5-7-й день. Закваска готова, если у неё «веселый» пузырчатый вид, запах и вкус кислый, как у пива. Если в ходе брожения на закваске появился розоватый налёт, то это значит, что ваш «питомец заболел», придётся с ним расстаться и начать всё заново.

Gastronomy Lab. Современная пекарня, где готовят бездрожжевой и безглютеновый хлеб

Айжан Утембаева, родной город — Алматы, финансовый директор, совладелец Gastronomy Lab

Анель Рзина, родной город — Алматы, главный бухгалтер, совладелец Gastronomy Lab


Как все начиналось

Айжан. Мы с Анель общались в студенческие годы, и потом судьба свела нас в Астане. У меня была идея открыть пекарню в нашем городе, потому что мне не хватало вкусного и натурального хлеба. До этого я много путешествовала по Европе, где во многих странах вкусный ремесленный хлеб. И мне хотелось иметь на столе настоящую свежую выпечку. Благодаря социальным сетям я увидела, что Анель печет хлеб. И в прошлом году она провела мастер-класс с приглашенным технологом из России. Для меня это стало сигналом к тому, что надо действовать. Я позвонила Анель и предложила встретиться. Так за один день мы решили открыть пекарню в нашем городе.

Анель. У меня в семье все любят хлеб и домашнюю выпечку. Я заинтересовалась рецептами, узнала, что хлеб бывает на закваске без дрожжей. И решила научиться этому методу приготовления. Для обучения мы пригласили специалиста из России. Все сложилось настолько благополучно, что мы решили работать вместе с Айжан. У нас была общая идея и мечта открыть современную пекарню. Я отвечала за технологическую часть работы и процесс выпечки. А формат кофейни предложила Айжан. От обсуждения идеи до воплощения прошло три с половиной месяца. Мы открылись в октябре 2018 года.

От обсуждения идеи до воплощения прошло три с половиной месяца

Айжан. Мы остановились на идее, что вместе с выпечкой хлеба хотим открыть кулинарную студию, где можно будет проводить мастер-классы разного формата. Мы хотели, чтобы гости приходили в теплое, светлое и уютное место. Сделали упор на качество и здоровье. В кофейне угостят вкусным кофе и свежей выпечкой. Также у нас в продаже есть натуральная продукция других казахстанских производителей.

Айжан. У нас есть основная работа. А Gastronomy Lab — наш совместный бизнес. Одно время мы думали уйти с работы и заниматься только пекарней. Но попробовали вести дела параллельно, и пока нам это удается. В обед, вечером и по выходным мы занимаемся развитием Gastronomy Lab. Опыта ведения бизнеса у нас не было. В новом для нас деле мне был ближе всего маркетинг, налаживание контакта с людьми и выстраивание стратегии.

Анель. Процесс запуска был осложнен тем, что в Астане не было подобного продукта. И даже оборудование нам надо было закупать за рубежом. Команду мы обучали с нуля, для этого пригласили зарубежного технолога. К нам приходили обычные домохозяйки, кому также была интересна тема выпечки. Мы выбрали для работы тех, кто с душой относился к процессу создания натурального продукта.

Айжан. Для нас все было в новинку, мы подбирали оборудование, выбирали месторасположение и дизайн.

Анель. Я думаю, что люди забыли рецепты, по которым готовили их бабушки и мамы. Есть те, кто передают знания из поколения в поколение. Наш продукт уникален тем, что мы возобновили процесс приготовления по всем знакомым рецептам. Поколение наших бабушек помнит вкус настоящего хлеба. И мы делаем именно такой продукт. Мы используем домашнее масло. Гости, приходя в нашу кофейню, отмечают аромат настоящего хлеба.

Айжан. Мы готовим бездрожжевой хлеб на закваске. У нас есть французский багет, кукурузный и гречневый хлеб, деревенский хлеб с изюмом и грецкими орехами, свекольный и тыквенный хлеб. Мы выпекаем ржаной и бородинский традиционный хлеб, литовский с черносливом и грецкими орехами, цельнозерновой с льняными семечками и с тремя видами семечек. Ближе к сезону можем выпекать хлеб с вялеными помидорами и сливами. Также в кофейне можно приобрести круассаны, слойки с разными начинками, венский штрудель и печенье. Для аллергиков мы выпекаем безглютеновый хлеб и печенье.

Гости, приходя в нашу кофейню, отмечают аромат настоящего хлеба

Анель. На безглютеновый хлеб сейчас большой спрос. И наша цена самая низкая по городу, потому что мы долго работали над рецептом. Стоимость от 200 до 500 тенге в зависимости от начинки и размера.

Продукцию мы поставляем в девять магазинов по городу. Это магазины правильного питания и экопродукции: Ecoshop, «Невредный магазин», EcoLife, Green Food. Наши пекари начинают рабочий день с семи утра, чтобы в девять часов свежий хлеб был во всех точках города. Хлеб мы не упаковываем в полиэтиленовые пакеты, чтобы сохранить хрустящую корочку и вкус. В такой упаковке хлеб не дышит и портятся его свойства. Наша выпечка может храниться до семи дней, в отличие от магазинной.

Анель. На производстве у нас работает пять человек. Особенность ремесленного хлеба в том, что он формуется, обминается, выкладывается в печь руками. В процессе приготовления затрачивается много сил и энергии. Поэтому даже на небольшом производстве, как у нас, задействовано больше людей, чем обычно.

Айжан. В процессе приготовления выпечки мы не используем химические добавки, красители, ускорители и не покупаем готовые смеси. В магазине покупатель видит продукцию, которая была сделана за час на готовой смеси. Этот продукт некачественный, что сказывается на здоровье человека. Производители ускоряют процесс приготовления и за счет этого удешевляют продукт. Мы же готовим все с нуля, и процесс приготовления ремесленного хлеба занимает от 12 до 14 часов.

Анель. Мы долго разрабатывали рецепты хлеба, адаптировали его под казахстанские натуральные продукты. Мы постоянно в поиске хорошего зерна и муки. Каждая партия продукции проверяется на качество.

Айжан. Профессиональные пекари называют хлеб на закваске живым. И каждую булочку хлеба надо готовить с хорошим настроением, потому что даже это влияет на результат. Этот подход к приготовлению применим к любой еде.

О кулинарной студии

Айжан. Когда мы продумывали концепцию, то решили не ограничивать себя только пекарней. Мы понимали, что будет спрос на мастер-классы по выпечке здорового хлеба. Попробовав наш продукт, люди захотят его сделать сами. Мы объединили две идеи в одну и открыли здесь кулинарную студию. Регулярно Анель проводит мастер-классы по выпечке хлеба, и также мы приглашаем в студию шеф-поваров и кондитеров. Зачастую эти люди остаются за кадром, люди их не знают. И мы предоставляем им площадку, где повара могут показать мастерство всем желающим.

Анель. Цена на аренду студии по городу у нас самая низкая. Потому что на первом месте у нас стоит не прибыль, а возможность готовить натуральный продукт. Мы хотим обучить многих кулинарному искусству. Здесь это доступно и полезно. Кондитеры и повара могут выразить свои идеи и передать опыт, а женщины-домохозяйки с удовольствием будут готовить ремесленный хлеб дома.

Мы предоставляем им площадку, где повара могут показать мастерство всем желающим

О значении и планах


Айжан. За время работы мы поняли, что наша идея стала реальностью — мы смогли накормить жителей столицы вкусным и здоровым продуктом. Мы достигли хороших результатов по вкусовым качествам и по составу. Для нас это был первый бизнес, и мы поняли, что если есть большое желание и вера в себя, то в любом деле можно добиться успеха.

Анель. Первое время люди приходили к нам и говорили, что продукция дорогая. Нас сравнивали с обычным магазинным продуктом. Но мы нашли свою нишу, и клиенты постоянно прибавляются. Люди понимают, что лучше купить правильный здоровый хлеб и выпечку, чем покупать на эти же деньги несколько штук обычного заводского хлеба. Мы идем в правильном направлении. Все наши клиенты благодарны. К нам приходит много вегетарианцев и людей, кто следит за питанием. Это уже не дань моде, а норма жизни — выбирать то, что ты кушаешь.

Это уже не дань моде, а норма жизни — выбирать то, что ты кушаешь

Айжан. В планах охватить больше людей, накормить всех вкусным и полезным продуктом, регулярно проводить мастер-классы и вечера разного формата. Мы готовы поддержать всех творческих и инициативных людей в их начинаниях. Сейчас наша пекарня находится на левом берегу, но было бы неплохо открыть пекарню и на правом берегу. Это будет удобно для потребителей.

О хлебе без глютена

В последнее время несколько раз пекла хлеб без глютена и, на удивление, он получался вполне съедобным и даже вкусным. Конечно, он сильно отличался по вкусу, а по текстуре, скорее, был ближе к ржаному – такой мелкопористый, немного влажный мякиш, но не пластилин, конечно. То есть, получалась удача, но глядя на результат, сразу можно определить минусы, которые присущи и моему хлебу, и почти всему, что я встречала на просторах интернета. А это, прежде всего, влажный мякиш, невнятная пористость, грубость и ломкость структуры. Можно ли с этим что-то слелать? Я понимаю, что хлеб без глютена все равно будет особенным, но все-таки, некоторые моменты, которые могли бы помочь сделать хлеб приятнее и, что ли, традиционнее, хотелось бы обозначить.

Особенности.

Традиционных для нас хлеб – это пшеничный и ржаной, мы привыкли к красивым, внятным порам, мягкости, относительной нейтральности вкуса, то есть, к такому вкусу, который может дополнить практически любую еду, которую можно есть с хлебом. А кукуруза, горох, нут, чечевица и пр. относятся как раз еде, которую мы, скорее, будем есть с хлебом, чем вместо него. Кроме того, мы привыкли к тому, что хлеб нашем в рационе – ферментированный, то есть, испечен из теста, которое стало пышным и приобрело свой характерный вкус и аромат в результате ферментации. Ведь хлеб на соде, испеченный из тех же ингредиентов, будет иметь совершенно другой вкус и аромат, не хлебный, а кондитерский или близкий к кондитерскому. Прав был Конфуций, говоря: если у вас есть хлеб – у вас много проблем, а если у вас нет хлеба– у вас всего одна проблема J

Я полистала рецепты безглютенового хлеба в сети, почитала, что пишут и советуют производители безглютеновых смесей на своих упаковках, что рекомендуют производители хлебопечек в своих инструкциях и заметила, что самые распространенные способы получить «заменитель» обычного хлеба – это:

  • испечь несладкий кекс на соде (кстати, вкусно, я пекла, но не хлеб);
  • добавить побольше дрожжей в смесь безглютеновой муки;
  • использовать гуаровую камедь или камедь рожкового дерева – вещества (E400, E499 и Е410), которые используются в пищевой и косметической промышленности в качестве загустителей, эмульгаторов и стабилизаторов. Натуральные, заметьте.

плоды «горохового» дерева гаур и камедь из них

Я могу иногда испечь безглютеновый хлеб на соде просто потому что он вкусный сам по себе, но есть с ним другую еду, кроме сыра и масла, не буду. И добавлять дрожжи или использовать камедь не хочу – с дрожжами не вкусно, не интересно, не полезно, а камедь слишком специфична, не всем доступна, да и мне-то зачем, мы с глютеном друзья, не стану я так изгаляться без особо необходимости. Кроме того, не дадут все эти методы того, чего мне хочется – хлеба, настоящего, ферментированного, узнаваемого. На такое способна только закваска J

Закваска

На самом деле, вы можете вывести домашнюю закваску спонтанного брожения из, например, кукурузной муки, или рисовой, или гречневой, она так же забродит, как и пшеничная и ржаная, и также будет поднимать тесто. Но это стоит делать, если вы точно знаете, что будете регулярно заботиться о своей закваске, как минимум, просто регулярно подкармливать, поддерживая ее жизнедеятельность. Я знаю, что точно не буду долго с ней возиться просто потому что безглютеновая тема у меня проскакивает спонтанно, непредсказуемо и нечасто. Поэтому я работаю с безглютеновой Sekowa (ЗекОва), которая выводится раз и надолго (4 месяца в холодильнике без подкормок – полет нормальный!), и она может поднять тесто из совершенно любой муки, хоть из древесной стружки. Я несколько раз пекла из нее и осталась довольна, она помогла добиться самого важного – хлебного вкуса. Оказывается, то, что делает хлеб хлебом – не состав, не вид, не отсутствие сахара и масла, а ферментация, именно она делает хлеб хлебом, меняя простую смесь воды, муки и соли так, что она становится одним из самых важным продуктов, который не спутаешь, и не променяешь.

Проблемы

Несмотря на то, что вопрос вкуса решился, у хлеба остались «проблемы», которые закваска решить не в силах: влажность мякиша и плоская крыша. Закваска дала «правильный» вкус, но структуру, которую обычно дает хлебу глютен, обеспечить не в состоянии. Безглютеновая мука имеет другой состав и свойства, мало связующих веществ, поэтому «каркас» в безглютеновом тесте практически отсутствует: внутри хлеб мелкопористый, иногда влажный, ломкий, а верхушка хлеба часто плоская или проваленная.

Если с верхушкой как-то можно смириться, то влажный мякиш в сочетании с мелкими порами надоедает и хочется наконец увидеть на столе самый обычный хлеб с самыми обычными порами, коркой и мякишем, только без глютена. Просто мукой и водой эту проблему не решить, нужно применять дополнительные, благо, вполне доступные в каждом доме средства: яйца и крахмал. И то, и другое влияет на структуру хлеба и делает ее более сухой и привычной.

Как решить

Укрепить каркас хлеба и решить проблему с влажностью мякиша и осевшей крышей можно добавкой ингредиентов, которые помогут «связать» воду и образовать подобие каркаса теста. Напомню, что в пшеничном хлебе эту функции выполняет белок и крахмалы, а в ржаной – белок, крахмалы и пептиды (слизи). Если у вас нет противопоказаний и предубеждений, используйте картофельный или кукурузный крахмал (8-10%) и яйца (1 шт. на 500-600 гр. муки), будет достаточно совсем небольшого количества, чтобы улучшить структуру, сделав ее более сухой и привычной.

Как вы знаете, крахмал обладает высокой влагоемкостью и способен связать воду в несколько раз больше собственного веса. Мука, смешиваясь с водой, становится тестом, а крахмал – гелем, таким образом крахмал сильно влияет на структуру и используется как загуститель, образователь гелей и желе.

зерна картофельного крахмала под микроскопом

Клейстеризуясь во время выпечки, он участвует в формировании мякиша, придает ему воздушность, поэтому в безглютеновом хлебе использовать его можно и нужно.

Яйца тоже помогают тесту образовывать и удерживать структуру, создавать подобие каркаса, который в пшеничном хлебе создает глютен. Если вы возьмете всего 1 куриное яйцо (весом около 50-60 гр.) или даже просто белок одного яйца на 500 гр. безглютеновой муки, то заметите, что тесто во время брожения вырастает больше, а верхушка у хлеба не опустится так сильно и явно. Протеины яйца, подвергаясь термической обработке, образуют сетчатую структуру, которая начинает работать почти так же, как и крахмал – загущать, связывая воду, создавая «каркас».

Если у вас есть домашняя мельница, делайте на ней разную муку!

Мне очень понравилось, как проявляет себя нут и горох, гречка дает очень мягкий и приятный аромат, кукуруза – нейтральный, ее можно добавлять всюду! Пшено лучше смолоть, а потом заварить, это поможет избавиться от горчинки, которую часто дает пшенка. Сейчас именно мультизлаковый хлеб с добавкой яйца и картофельного крахмала, с картофельным же пюре – мой фаворит и, кажется, именно он более всего по вкусу и структуре приближен к привычному нам хлебу. Вот для сравнения безглютеновый хлеб, который я пекла без добавления крахмала и яйца

а вот хлеб, который с добавкой крахмала (8%) и 1 яйца.

В то же время, не могу сказать, что без крахмала и яйца хлеб не получается, Sekowa хорошо разрыхляет любое тесто и, ферментируя, делает его именно хлебным. Иногда стремление к идеальному хлебу без глютена затрудняется аллергиями, непереносимостями тех или иных ингредиентов, поэтому глютенфри хлеб бех яиц и крахмала тоже имеет право на существование в своем неидеальном виде 🙂

Удачи! Скоро будет рецепт этого мультизлакового хлеба 🙂

Рецепты безглютенового или сладкого хлеба из рисовой муки. Как приготовить хлеб в хлебопечке, в духовке, в мультиварке.

С появлением мультиварок, хлебопечек, микроволновок и другой бытовой техники готовить дома стало одно удовольствие. Тем более, что домашняя выпечка вкусней и ароматней магазинной. И именно такую выпечку можно сделать максимально полезной. Хлеб из рисовой муки — низкокалорийный и безглютеновый. Наши рецепты расскажут, как приготовить хлеб в хлебопечке, в духовке, в мультиварке.

Ингредиенты для рисового хлеба:

  • рисовая мука — 450 г (1 упаковка);
  • вода — 300 мл (1,5 стакана);
  • растительное масло — 30 мл (2 столовые ложки);
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • закваска ржаная — примерно 300 мл.;
  • соль — 5 г (1 чайная ложка);
  • тимьян, специи — по вкусу.

Время на подготовку: 20-25 минут.

Время приготовления: 30-35 минут.

Общее время готовки: 50-60 минут.

Количество: буханка 1 кг.

Рисовый хлеб обладает рассыпчатой и суховатой структурой. Он имеет оригинальный аромат, вкус необычен и непривычен.

Простой способ приготовления рисового хлеба в духовке:

Высыпаем муку в посуду, делаем углубление, выливаем закваску.

Добавляем яйцо и перемешиваем ингредиенты.

Солим, добавляем приправы, выливаем остатки воды. Замешиваем мягкое и пластичное тесто.

Выкладываем массу в емкость для выпечки.

Оставляем на 20-30 минут для поднятия теста.

Духовой шкаф разогреваем до 180-190 градусов.

Помещаем емкость в духовку и выпекаем 30-40 минут до появления золотистой корочки.

Остужаем выпечку на решетке.

Подаем к первым блюдам, чаю, кофе.

Хлеб из рисовой муки в мультиварке

Готовить хлеб с рисовой мукой можно не только в духовке. Выпечка из мультиварки — прекрасная альтернатива магазинному продукту.

  • мука рисовая — 300 г (1,5 стакана);
  • вода — 200 мл (1 стакан);
  • молоко — 150 мл (2/3 стакана);
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • дрожжи сухие — 5 г (1/2 упаковки); можно использовать закваску!
  • соль — 5 г (1 чайная ложка);
  • растительное масло.

Время на подготовку: 10-15 минут.

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Общее время готовки: 1,5 часа.

Количество: буханка 0,8 кг.

Безглютеновый рисовый хлеб с белоснежным мякишем и рассыпчатой структурой имеет оригинальный вкус и аромат.

Процесс приготовления в мультиварке:

  • Смешиваем сахарный песок, дрожжи, добавляем подогретое молоко.
  • Оставляем жидкость на 20 минут для того, чтобы дрожжи активировались.
  • В большой емкости смешиваем муку, яйцо и забродившие дрожжи.
  • Постепенно добавляем воду, перемешивая ингредиенты. Замешиваем однородное мягкое тесто.
  • Чашу мультиварки смазываем маслом.
  • Выкладываем в нее подготовленное тесто и оставляем на полчаса, пока тесто не увеличится в объеме.
  • Выбираем на панели мультиварки режим выпечка и включаем устройство.
  • После окончания готовки осторожно вынимаем выпечку и охлаждаем на решетке или полотенце.
  • Рисовый хлеб готов.

Рецепт домашнего хлеба без глютена в хлебопечке

Простой способ приготовить пышный, пористый, ароматный хлеб — это использовать хлебопечку.

Для этого мы используем:

  • рисовая мука — 200 г (1 стакан);
  • картофельный крахмал — 200 г (1 стакан);
  • вода — 150 мл (2/3 стакана);
  • кефир — 100 мл (1/2 стакана);
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • растительное масло — 40 мл (3 столовые ложки);
  • быстрорастворимые дрожжи — 10 г (2 чайные ложки); можно использовать закваску!
  • сахарный песок — 3 г (1 чайная ложка).

Время на подготовку: 10-15 минут.

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Общее время готовки: 1,5 часа.

Количество: буханка 0,9 кг.

Программы работы хлебопечки у каждого производителя разные. При замесе теста и выпечке ориентируйтесь на инструкцию по использованию вашего агрегата.

Приготовление выпечки:

  • Загружаем сухие и жидкие ингредиенты согласно инструкции, приложенной к хлебопечке.
  • Выбираем на панели управления режим “Тесто”.
  • После замеса выбираем режим “Выпечка”, 900 г, светлая корочка.
  • После завершения процесса, вынимаем хлеб и остужаем.

Хлеб из бананов и рисовой муки

Рисовая выпечка из рисовой муки может быть и сладкой. Она прекрасно сочетается с чаем и кофе.

Для хлеба из бананов и рисовой муки нам понадобится:

  • мука рисовая — 400 г (2 стакана);
  • вода — 300 мл (1,5 стакана);
  • спелые бананы — 300 г (3 плода);
  • рис вареный — 150 г;
  • дрожжи сухие — 10 г (2 чайные ложки); можно использовать закваску!
  • соль.

Время на подготовку: 20-30 минут.

Время приготовления: 40-50 минут.

Общее время готовки: 1-1,5 часа.

Количество: 1 буханка.

Данный рецепт хлеба можно назвать десертным. Выпечка обладает сладковатым привкусом, влажной структурой и приятным ароматом.

Как приготовить хлеб из рисовой муки:

  • Рис промываем в 2-3 водах, сливаем жидкость. Отвариваем, немного подсолив, до полуготовности.
  • Дрожжи разводим небольшим количеством теплой воды и оставляет активироваться.
  • Бананы очищаем от шкурки и разминаем в однородное пюре.
  • Высыпаем муку в кастрюлю, добавляем забродившие дрожжи, вареный рис и пюре из бананов. Перемешиваем.
  • Постепенно доливаем подсоленную теплую воду. Вымешиваем эластичное податливое тесто.
  • Посуду для выпечки застилаем пергаментом и выкладываем в нее готовое тесто. Накрываем полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой и оставляем на 1 час. За это время тесто должно подняться примерно в два раза.
  • Помещаем форму в духовой шкаф, разогретый до 180-190 градусов.
  • Выпекаем хлеб 40-45 минут.
  • Оставляем готовую выпечку остывать на полотенце, затем подаем к столу.

Рецепт хлеба с пшеничной и рисовой мукой

Для тех, кто не очень любит рис, можно приготовить в хлебопечке выпечку с добавлением пшеничной муки.

Для этого нам понадобится:

  • пшеничная мука — 300 г (1,5 стакана);
  • вода — 200 мл (1 стакан);
  • мука рисовая — 150 г (2/3 стакана);
  • молоко — 150 мл (2/3 стакана);
  • крупа манная — 100 г (1/2 стакана);
  • сливочное масло — 30 г;
  • сахарный песок — 20 г (3 чайные ложки);
  • дрожжи быстрорастворимые — 10 г (2 чайные ложки); можно использовать закваску!
  • соль — 7 г (1,5 чайной ложки).

Время на подготовку: 20-30 минут.

Время приготовления: 40-50 минут.

Общее время готовки: 1-1,5 часа.

Количество: 1 буханка.

При выпечке ориентируйтесь на рекомендации производителя хлебопечки.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector