Кхир по-вегански | Masajista.ru

Кхир по-вегански

Кхир по-вегански

Рецепт от: Ольга Солдатова

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

С детства не любила молочные каши. Ими кормили везде – в детском саду, в школе. А особенно молочную рисовую кашу! Этот запах и вкус риса! И вот, увлекшись как-то индийским сериалом, я услышала чудные названия «модак», «кхир» и другие. И мне так интересно стало, что это за блюда такие.

По составу ингредиентов для русского человека кхир – это практически сладкая молочная каша. Но я все же решила приготовить. И не ошиблась! Такой аромат и утонченный вкус! Это совсем не детсадовская молочно-рисовая каша. Приглашаю вас окунуться в мир пряной индийской кухни!

  • 50 г риса
  • 500 мл молока
  • 50 г тростникового сахара
  • 1 ст. л. миндаля или кешью
  • 1/2 ч. л. кардамона
  • 1/3 ч. л. корицы
  • на кончике ложки гвоздики, мускатного ореха

Настоящий индийский кхир – рецепт с фото:

  1. Подготовим все продукты. Для приготовления кхира лучше всего брать кастрюлю с толстым дном. Поскольку готовиться кхир будет долго, то в кастрюле с тонким дном он начинает пригорать.

В разваренный рис добавляем сахар, орехи, специи

Варим до загустения

Из указанного количества продуктов получается две порции настоящего вкуснейшего кхира!

Попробуйте также такие популярные индийские блюда как джалеби и чапати.

Ольга Солдатова автор рецепта

Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

Комментарии (10) к записи «Кхир»

Замечательно! Ольга, какое волшебное блюдо, приготовленное с такой любовью. А специи открывают такое разнообразие вкусов!

Рада, что Вам понравился рецепт. Соглашусь с Вами, специи очень нужный ингредиент в блюдах!

думаю, можно вместо специй по отдельности и орехов использовать масалу для молока, там также в основе миндаль, фундук, корица, кардамон, ваниль) попробую приготовить употребляю только нешлифованый рис – он вряд ли так разварится, но всё равно должно быть вкусно.

Попробуйсте, не встречала такую масалу. Однако фундук на мой вкус совсем не подходит к этому блюду. Он портит его нежность. Ну и про гвоздику не забывайте, она очень интересно играет с корицей и кардамоном!

Какой красивый! Благодарю за рецепт! Я как-то делала кхир, у меня жиденький был все равно. Подскажите, пожалуйста, тростниковый сахар, который Вы используете похож на Гур?)) И как Вам кажется, он настоящий все-таки?))))

Видимо нужно еще больше уваривать, если жиденький получается. Мне кажется тростниковый сахар не сильно похож на гур, все же у гура очень яркий карамельный вкус. У тростникового вкус мягче. Ну и по ощущениям в теле я поняла, что лучше меньше (тростниковый намного дороже белого сахара , но тростниковый использовать. Может и какие-то добавки красят белый сахар и он становится тростниковым, но в ощущениях после блюд с белым и с тростниковым сахаром я чувствую большую разницу. Не могу много сладостей с белым сахаром кушать, а с тростниковым запросто!

Вкусные упайи — гармонизируем энергии Луны

Кирх — это традиционный сладкий индийский пудинг из молока и риса, с добавлением орехов, сухофруктов и сладких специй. Кхир — любимое блюдо Шивы, это блюдо гармонизирует энергии Луны. Хорошо подходит для завершения поста. Кхир готовится из риса, молока и тростникового сахара — продуктов находящихся под «ведомством» луны, он обладает успокаивающим свойством, гармонизируют энергии этого светила. Это блюда рекомендуется употреблять по понедельникам, особенно женщинам и детям. Употребление кхира гармонизирует ум и поможет успокоить лунные энергии, если светило повреждено в вашем гороскопе.

Молоко для приготовления кхира должно быть цельным, высокой жирности, в Индии для приготовления кхира чаще используют буйволиное молоко жирностью около 8%. Нежирное молоко можно предварительно выпарить до уменьшения объема на ¼. Фисташки и шафран придают кхиру желтовато-зеленоватый цвет. Подавать кхир лучше холодным.

Ингредиенты

  • 1,5 л молока,
  • 100 г белого риса, желательно липкого быстроразваривающегося сорта, с зернами округлой формы, по возможности нового урожая,
  • 30 тычинок шафрана,
  • 2 столовых ложки орехов кешью,
  • 2 столовых ложки белого изюма без косточек, промытого,
  • 15 стручков малого кардамона, растолченных вместе с кожурой,
  • 150 г сахара,
  • 1 столовая ложка мелко нарезанных несоленых фисташек,
  • 1 столовая ложка миндальных лепестков.

Готовим кхир

  • Переливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь.
  • Промываем рис и замачиваем его в воде на 15 минут.
  • В одной столовой ложке теплого молока замачиваем тычинки шафрана.
  • Сливаем с риса воду и засыпаем его в закипающее молоко. Помешивая кхир время от времени деревянной лопаточкой, доводим его до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Варим 35−45 минут, пока рис не разварится и кхир не загустеет. Под конец мешаем кхир интенсивнее, чтобы предотвратить пригорание.
  • Добавляем в кхир замоченный в молоке шафран, орехи кешью, изюм, кардамон и сахар, варим еще одну минуту до растворения сахара и снимаем с огня.
  • Украшаем кхир фисташками и миндальными лепестками и охлаждаем.

Завершив приготовление блюда, выложите его в красивую посуду. Зажгите свечу, поставьте на алтарь. Рядом поставьте приготовленное любо и помолитесь предлагая пищу Господу. Ваш прасад готов! Затем разделите его между членами семьи. Приятного аппетита!

Ом Намах Шивайя!

Кхир по-вегански

Харе Кришна!

Книга благодарностей

Вайшнавская школа

Вайшнавская
рассылка

Вход на сайт

Сладкий рис (кхир)

Кхир – очень популярное в Индии блюдо, его непременно готовят по праздникам, обычно для гостей, и подают как завершающее блюдо торжественного банкета. Он имеет очень нежный вкус и красивый внешний вид. Молоко для приготов-ления кхира должно быть цельным, высокой жирности (в Индии для кхира чаще берут буйволиное молоко жирностью около 8 %). Нежирное молоко можно предварительно выпарить до уменьшения объема на ¼.

* Шафран и кардамон являются неотъемлемыми компонентами кхира, так как они помогают снизить образование слизи из риса и молока, поэтому без них не обходится ни одно блюдо. Также с этой целью аюрведа рекомендует прожарить рис в течение нескольких минут на сковороде. Это сделает вкус кхира лучше.

Это блюдо не только вкусное, но и полезное. Рисовый кхир помогает вывести лишнюю соль из организма, справиться с отеками и лишним весом. Поэтому его рекомендуют людям, которые хотят похудеть.

Аналогичным способом готовят и Морковный кхир.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • рис круглый — 50 г
  • молоко — 2.4 л
  • кардамон молотый — 0.5 ч.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • сахар — 100 г
  • миндальная стружка — 2 ст.л.
  • шафран
  • изюм (по желанию)
  • кешью (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

  • Промываем рис и замачиваем его в воде на 15 минут.
  • Молоко перелить в высокую кастрюлю с толстым дном (объемом в 2 раза больше молока) и ставим на огонь. Отрегулируйте огонь так, чтобы оно все время бурлило, но не убегало.
  • Замочить тычинки шафрана в 1 ст.л. теплого молока на 10 минут.
  • Сливаем из риса воду и засыпаем его в закипающее молоко. Помешивая кхир время от времени деревянной лопаточкой, доводим его до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Кладем в туда лавровый лист.
  • Варим рис 35-45 минут, пока он не разварится и кхир не загустеет. Первые 15 минут варите рис без крышки, постоянно помешивая. А затем под закрытой крышкой. Под конец мешаем кхир интенсивнее, чтобы не допустить пригорание.
  • Помешивая, добавьте в кхир замоченный в молоке шафран, орехи кешью, изюм, кардамон и сахар, варим еще 3-5 минут и снимаем с огня.
  • Сладкий рис (кхир) не должен быть очень густым, когда его снимают с огня, потому что он еще загустеет при охлаждении. Объем молока должен уменьшиться примерно на 1/3.
  • Перед подачей хорошо охладите — считается, что тем холоднее рис, тем он вкуснее.
    Украсьте миндальной стружкой и фисташками.

ВАРИАЦИИ :

  • Чтобы уменьшить образование слизи из риса, его можно не только предварительно замочить и промыть, но и перед варкой слегка обжарить с топленым маслом гхи.
  • Чтобы придать рису другой вкус и аромат, можно добавить вместо кардамона ложку розовой воды и несколько жилок шафрана или добавить в конце варки орехи кешью и изюм.
  • Если молока выпарится чуть больше, то ваш рис (кхир) будет напоминать пудинг. Но если вам больше нравится более редкая каша, тогда отрегулируйте количество молока или закройте кастрюлю крышкой раньше, чем через 15 минут.

Предлагаем готовый кхир Кришне на алтаре со специальными мантрами,
а затем угощаем близких и сами лакомимся этим
необычным праздничным десертом.

Осветите дорогу своей семье, предложив пищу на домашнем алтаре.

Кхир по-вегански

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Как приготовить настоящий индийский кхир

Кхир — это сладкий рисовый пудинг. Блюдо представляет собой ароматную сильно разваренную рисовую кашу. Кхир очень популярен в Индии. Готовят его особенно по праздникам и подают как сладкое завершающееся блюдо банкета. Кхир характеризуется сладким вкусом и нежной консистенцией.

Молоко для кхира следует брать жирное, цельное. Если молоко у вас нежирное, то его следует предварительно выпарить. Неотъемлемым компонентом кхира является кардамон, так как он помогает снизить образование слизи из риса и молока. Изюм и орехи добавляют в кхир по желанию. Перед подачей хорошо охладите кхир. Считают, что чем он холоднее, тем вкуснее!

Как приготовить «Кхир» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится молоко, рис, сахар, кардамон, орехи, изюм.

Рис (0,5 ст.) перебрать и хорошо промыть. Замочить на 15 минут. Слить воду.

Выложить рис в кастрюлю с 2,5 стакана молока. Довести до кипения. Убавить огонь и варить 20 минут (до мягкости риса). Растереть рис ложкой.

Добавить оставшееся молоко (2,5 ст.), растертые семена кардамона (4 шт.), сахар (8 ст.л.). Варить на небольшом огне, пока рис не приобретет консистенцию густой каши (приблизительно 20 минут). Постоянно помешивайте, чтобы блюдо не пригорело.

Добавить промытый изюм (15 г) и нарезанные орехи (1 ст.л.). Проварить 2-3 минуты. Снять с огня.

Кхир готов. Перед подачей хорошо охладите кхир.

Кхир по-вегански

Кхир — сладкий рис

1/3 чашки (50 г) белого риса с короткими или средними зернами
2 лавровых листа
1/2 чашки (100 г) сахара
2 ст. л. нарезанного пластинками миндаля, слегка обжаренного (по желанию)
10 чашек (2,4 л) молока
1/2 ч. л. размолотых семян кардамона

Кхир рецепт:

Промойте рис и откиньте на дуршлаг, чтобы он подсох. В высокой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объем молока, вскипятите молоко. Отрегулируйте огонь так, чтобы оно все время поднималось и бурлило, но не убегало. Чтобы рис сварился быстрее, первые 15 мин варите молоко без крышки. Постоянно мешайте деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорело.
Положите в молоко рис и лавровый лист. Продолжайте размешивать. Варите на среднем огне, помешивая, еще 20 мин, пока рис полностью не разварится. К этому времени объем молока должен уменьшиться на одну треть. Помешивая, добавьте сахар, миндаль и размолотые семена кардамона. Варите еще 5 мин, затем снимите с огня. Сладкий рис должен быть не очень густым, когда его снимают с огня, потому что он густеет при охлаждении. Перед подачей хорошо охладите — чем холоднее рис, тем он вкуснее.
Чтобы придать рису другой вкус и аромат, добавьте вместо кардамона чайную ложку розовой воды и несколько щепоток молотого шафрана или положите в готовый Кхир маленькую щепотку натуральной камфары.

Время приготовления — 1 час 15 мин
Время охлаждения — 2 часа

ПОХОЖИЕ СТРАНИЦЫ:

АЮРВЕДА ИЗ ИНДИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ ПО МИНИМАЛЬНЫМ ЦЕНАМ! БОЛЬШОЙ АССОРТИМЕНТ В НАЛИЧИИ И ПОД ЗАКАЗ

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • рецепты (612)
  • индийская кухня (231)
  • выпечка (111)
  • блюда из мяса (107)
  • восточные сладости (82)
  • блюда из овощей (77)
  • арабская кухня (76)
  • блюда из птицы (62)
  • блюда из риса (53)
  • кавказская кухня (50)
  • турецкая кухня (36)
  • Закуски (25)
  • пакистанская кухня (1)
  • статьи (43)
  • блюда из бобовых (41)
  • лепешки (37)
  • супы (36)
  • блюда из рыбы (23)
  • Салаты (22)
  • специи (20)
  • напитки (20)
  • татарская кухня (19)
  • Заготовки (11)
  • Пироги-пирожки (8)
  • картинки (8)
  • чатни, райты (6)
  • Грибы (5)
  • видео-рецепты (2)
  • Bajiascooking (2)
  • обычаи (2)
  • Морепродукты (1)
  • Кулинарный словарь (1)
  • Гриль (1)

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Статистика

Кулинарный словарь индийских блюд

Среда, 11 Июня 2008 г. 22:08 + в цитатник

begum все записи автора aб гош — блюдо из баранины, приготовленное в слегка наперченном молоке на медленном огне.
Атта-доса – блины, в составе которых обязательно присутствует свежий острый перец и зелень (кинза), весьма гармонируют со вкусом чатни из кокосового ореха или йогурта.

барфи — шарики из теста с кокосом.
Баттер нан — маслянистая лепешка.
Бейнган мамтаз — фаршированные баклажаны.
Бирияни — курица или баранина с рисом в апельсиновом соусе.
Бирьяни — цыпленок или козленок с рисом, подается вместе с приправами, миндалем и сухофруктами.
Бируани — блюдо, в котором чередуются слой риса и слой мяса с апельсиновым соусом.
Бомбейская утка – утка, тушенная в карри.
Бхуджиа — овощи карри.

вади — истолченные специи и приправы в виде лепёшки.
Ваттилаппам — запеченный заварной десерт с кремовым кокосовым молоком. Это типичное блюдо штата Керала.

гулаб-джамун — блюдо из муки, йогурта и тертого миндаля; как правило, это рыхлые миндальные шарики, которые поливают мёдом.
Густаба (или риста, или гуштаба) — фрикадельки, для приготовления которых мясо отбивают так, чтобы не осталось ни одной жилки, приправляют густым соусом из кардамона, жирного молока и мясного бульона (иногда соус заменяет острый йогурт).
Гхи – топлёное сливочное масло.

дал — суп из дробленой чечевицы с овощами.
Дал Макхни — острое блюдо из чечевицы с кориандром.
Дам алу — маленькие молодые картофелины, обвалянные в специях и хорошо прожаренные.
Дахи – йогурт.
Дахи-маач — рыба карри в йогурте, приправленном имбирем, (бенгальская кухня).
Джалеби — оладьи в виде спирали, пропитанные.
Догра дал — густая чечевичная похлебка, обладающая специфическим вкусом благодаря добавкам семян растения шамбала и гранатовому соку.
Доса — пирожки из рисовой муки с начинкой из картофеля со специями, которые едят со свежей кокосовой пастой и чечевичным супом (самбхаром).
Дхансан — курица, приготовленная в пикантном соусе с далом, (национальное блюдо парси).
Дханиял корма — баранина с листьями кориандра.
Дхай — простокваша или йогурт, который подают с карри.

идли (итли) — рисовые клецки, пельмени с начинкой из маринадов.
Идлис — сваренные на пару рисовые пирожки, которые едят вместе с кокосовой пастой.

кавы — напиток из зеленого чая, сахара, кардамона, корицы, шафрана и кусочков свежего миндаля.
Канджи — жидкий холодный рисовый отвар из квашеной моркови и горчичного семени.
Карри — группа блюд, объединенная общей особенностью — густой консистенцией и комбинацией свежемолотых специй, что делает одно блюдо непохожим на другое.
Катори — металлические порционные чашечки.
Кашмири пран — чеснок, напоминающий лук-шалот, используемый для соуса.
Кашмирский перец — чили — перец с большими красными стручками в засушенном виде.
Кхатт алло — картофель со специями.
Кхир — сгущенное молоко с изюмом и орехами; также называются сваренные в молоке финики (кхир из фиников), мак (кхир из мака) и т.д.
Кульча бхатура — мягкий пышный хлеб, который едят с острым и душистым горошком.
Кульфи — мороженое с кардамоном, фисташками и шафраном (ингредиенты могут меняться, к молоку с кардамоном могут добавляться и фрукты, и различные пряности, ягоды).
Кюфту — мясные шарики.

лакричная рыба — индийский лосось.
Ласси — взбитый йогурт (иногда молоко) с добавками, добавляются чаще всего фрукты или соль.

майлаи — креветки карри с кокосом.
Маккики-роти — плоские круглые хлебцы из кукурузной муки, пропитанные топленым маслом.
Масала доса — лепешка с разными начинками, к которой подаётся несколько соусов одновременно.
Муллигатони — густой чечевичный суп с пряностями.

наан — лепешка в форме треугольника из сдобного теста, посыпанная маком.
Наргизи кофты — тефтели.
Нимбу-панч — лимонный напиток.

пайсам — сладкий пудинг.
Панимбу — газировка с лимоном или лаймом, (может быть с сахаром, солью или в чистом виде).
Панир – домашний сыр.
Пападам – тонкие хрустящие, высушенные на солнце вафли из гороховой муки; существует три основных вида пападамов: с красным перцем (острые), с чёрным перцем и специями (не острые) и простые пападамы (без специй).
Паратха – лепешки золотисто-коричневого цвета, иногда посыпанные кунжутом и тмином и с начинкой из зеленого горошка, лука и картофеля, но зачастую делаются и без ничего, как дополнение к мясным блюдам.
Пуран-поли — разновидность заварного хлебца из толченой чечевицы с тростниковым сахаром и сливками, который поджаривают на топленом масле.

раита — йогурт с тертым огурцом и мятой (правда, существует множество разновидностей раиты (или райты) – с помидорами, шпинатом, морковью, картофелем и кокосовым орехом и т.д., к каждому варианту – свой набор специй, что остаётся неизменным – так это наличие йогурта).
Расам — суп из чечевицы (желательно красной) с овощами и со специями, подаётся как в горячем, так и в холодном виде.
Расгулла — шарики из домашнего сыра в розовом сиропе, употребляются охлаждёнными, иногда со сливками.
Расмалай – шарики из панира с ореховой начинкой в сливочном соусе.
Роти — лепешки из несдобного теста, которые готовят в тандуре.
Ромали роти — очень тонкий хлеб.
Рогон йош — козленок под соусом карри.
Рохан джош — баранина, тушенная в смеси из перца, кориандра, маковых семян, кардамона, чеснока, имбиря с добавлением других ингредиентов и заправленная помидорами и простоквашей.
Румали — слоеные пирожки с мясом или сыром.

сабзи — овощи со специями.
Самба — чечевица с карри.
Самбхар — суп из чечевицы с соусом из чили.
Сарсон-касаг — свежие побеги (или листья) горчицы, которые готовят на медленном огне, добавляя кукурузную муку, корень имбиря, сахар, красный перец и топленое масло.
Субдег — густой соус со специями, чесноком, имбирем, луком, помидорами, простоквашей и смесью яйца с гороховой мукой.
Самосы – пирожки с овощной начинкой с куркумой и зеленью, подаются с мятным чатни.

тали (тхали) — большое, обычно круглое блюдо, медное или из нержавеющей стали с чашкой риса и чашками, наполненными различными жидкими добавками: из гороха, чечевицы, панира и др.; всё это дополняется специями и соусами.
Тандури — цыпленок, мясо или рыба, приготовленные в глиняной печи (тандуре).

фирни — рисовый пудинг в глиняном горшочке.

чапати — пресные лепешки.
Чатни – соус, существующий во множестве вариаций (чатни из мяты, кунжута, манго, помидоров, ананаса и т.д.).

шахи панир — свежий мягкий панир, сваренный со сливками и картофелем.
Шанкир пали – жареные в масле сладкие квадратики из теста.

Личный опыт«Веганство — это сопротивление»: Я стала веганкой 11 лет назад

Аня Сахарова о своём опыте

Веганство становится суперпопулярным — например, с 2006 по 2016 год количество веганов в Британии увеличилось на 360 %. Десятки мировых звёзд, от Памелы Андерсон до A$AP Rocky, отказываются от продуктов животного происхождения по этическим причинам. В России же одно за одним открываются веганские кафе, а некоторые продукты на полках магазинов помечают знаком «vegan». При этом многим непонятно, насколько веганство совместимо с жизнью в России или со стабильным здоровьем. Наша постоянная авторка Аня Сахарова рассказала о своём продолжительном опыте веганства.

Текст: Аня Сахарова

В школе я слушала панк-рок и, как все ровесники, любила напиваться. Пьяная я ползала на коленях по вагону метро, лежала в сугробах, засыпала и захлёбывалась в ванной и дралась на днях рождения друзей. И заедала эти состояния шашлыком или сушёной рыбой. Примерно тогда от зарубежных панк-групп я узнала о социальной справедливости: отрицании милитаризма, движении «food not bombs», straight edge (осознанной трезвости) и веганстве. Я смотрела видео с ферм и боен: как с животных снимают кожу, как убивают, в каких условиях они живут. Мои представления о мире перевернулись. Я захотела измениться, и веганство стало моей мечтой.

После школы у меня появились новые друзья — некоторые из них не ели мясо. Мы ходили друг к другу обедать и устраивали пикники в парках с фрисби. Вместе учились мариновать сою для шашлыка, искали печенье без ингредиентов животного происхождения и каждую субботу готовили веганские макароны по-флотски для бездомных. Я узнала, что вегетарианцы едят нормальную еду — а ведь раньше мама не готовила мне даже борщ без мяса. Так я стала вегетарианкой, а через два года — веганкой.

Родственники скандалили, кричали, что я не знаю, что делаю, что испорчу здоровье или заболею. Но даже бабушка-врач не могла ответить, какие болезни имеет в виду. К тому моменту Американская диетическая ассоциация и ассоциация диетологов Канады уже шесть лет признавали веганскую диету подходящей людям на любом жизненном этапе. Но чтобы родственники не переживали, я сдавала анализы каждые полгода. Проблем со здоровьем из-за веганства не было, но я смогла обнаружить другие — например, дефицит витамина D в начале этой весны.

Тогда в Москве не было специальной еды для веганов — и я училась готовить с нуля с новыми для себя продуктами: нутом, чечевицей, чёрной фасолью и соевыми кусочками. Гастрономия и поиск новых вкусов стали моим хобби. Сейчас появились спрос и предложение веганской еды — и если есть деньги, можно объедаться тофу, хумусом и бургерами.

Говорят, веганам нужно особенно следить за рационом — это и так, и нет. Например, врачи пугают всех веганок железодефицитом, хотя, по данным ВОЗ, с ним сталкивается каждая третья небеременная женщина. Так что следить за этим нужно всем.

Веганы могут есть картошку и макароны с салатом, но долго так не протянешь. Поэтому я ем цельные злаки, орехи и семена, несколько порций бобовых в день — и так закрываю потребности в белке, незаменимых аминокислотах, железе, кальции и омега-3. Ещё в растительной еде нет витамина B12, и я принимаю его отдельно, как рекомендуют практически всем веганам. Я научилась составлять сбалансированный рацион — через него мне захотелось разбираться в еде, своём теле и немного в медицине. Ещё я бы хотела стать частью долгих научных исследований питания и продолжительности жизни.

Веганство ассоциируют с сыроедением, диетами, «лечением» травами, ведической культурой, аскетизмом — но оно вписывается в концепцию доказательной медицины. Его признают Американская академия питания и диетологии, ассоциация диетологов Канады, Австралийский национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям, министерство здравоохранения Новой Зеландии, британская диетическая ассоциация и Медицинская школа Гарварда. В последние десятилетия нутрициология пересмотрела критерии здорового питания, и теперь гиды рекомендуют делать акцент на растительной пище и не позиционируют мясо как обязательную составляющую рациона. Ещё мы выяснили — люди могут быть веганами без вреда для здоровья, если следят за рационом.

Я думала, что с веганством выбор еды ограничится, но получилось наоборот. Раньше я воспринимала растительную еду как что-то второстепенное и не замечала огромный выбор в магазинах. Я поняла и другое: животные продукты часто воспринимают как «основную» еду, а растения — как гарнир. Поэтому из мяса придумали колбасы, сосиски, котлеты, гуляш, стейк, шницель и остальное, из молока — сыры, сметану, кефир, творог. Люди едят одно и то же каждый вечер, думая, что это разнообразие.

Но если не воспринимать растительную еду как дополнение к мясу, из каждого вида можно придумать по десять новых продуктов. Например, я встречала сыры бри и камамбер из кешью, тофу из конопляных семян, кисло-солёный ферментированный тофу, темпе из сои, чечевицы или фасоли. И это не считая веганского джанк-фуда.

У веганской еды огромный потенциал, но мне кажется, что очень мало энтузиастов занимаются экспериментами и её развитием. Обычно это маленькие компании или кафе, продукты которых не скоро появятся в супермаркетах, чтобы конкурировать с мясом. Конечно, выбор веганской еды кому-то может показаться бедным — если её не производить и не замечать.

Неестественный баланс

Я веганка потому, что кожа для меня — это не материал, а та же кожа, которую я ношу на своём теле, мясо — те же мышцы. Молоко и яйца я считаю не менее жестокими, чем мясо, — ведь всё это производят на одних и тех же фермах, и когда корова перестаёт давать молоко, её забивают. Телят-мальчиков тоже часто убивают, потому что они не дают молока.

Противники веганства говорят, что животным на фермах хорошо, что их выращивают для этого. Но всем известно, как работает потоковое производство и за счёт чего, например, может достигаться дешевизна одежды из масс-маркета. Контролировать гуманность животной индустрии сложно. Например, в Европейском союзе с 2001 года запрещено обрезать свиньям хвосты, но есть доказательства, что эта практика всё ещё широко распространена. Также в Европе по-прежнему обрезают клювы курам-несушкам или убивают животных без предварительного оглушения. К тому же мне сложно представить, какой закон может принципиально защитить животное, которое всё равно в итоге убьют.

Мы любим домашних животных и признаём их индивидуальность — вплоть до того, что занимаемся с ними у кинологов или зоопсихологов. Животные умеют любить, привязываться, мучаться, у них бывает даже депрессия. Но когда речь идёт об эксплуатируемых животных, мы предпочитаем думать, что у них таких чувств нет.

Главный аргумент против веганства — что поедание животных отражает естественный баланс, потому что в природе одни виды едят других. Но в природе у хищников есть слух, хорошее зрение, когти, зубы и скорость. А у жертв — маскировка, быстрые копыта, умение летать или перепрыгнуть с одного дерева на другое. У сельскохозяйственных животных нет шансов на другую жизнь — они не могут спрятаться или убежать от забоя.

К тому же сравнения человека с хищником или аргументы о естественности жестоких действий работают, только когда они нам удобны. Например, в природных условиях хищники испражняются и спариваются при всех, практикуют инцест, не лечат болезни и умирают от них, живут с глистами, иногда едят падаль и сородичей. Но в человеческом сообществе это не считается правильным, только потому что так происходит в природе. Ещё хищники не пьют молоко других видов — но люди так поступают, не думая о том, что это неестественно. И, конечно, то, что в природе существуют гомосексуальные контакты, не всегда переубеждает гомофобов.

Мы потребляем так много мяса животных, как никогда раньше, — и это стало одним из главных факторов загрязнения окружающей среды. Индустрия животноводства загрязняет воздух, воду, ради неё вырубают леса. Это — не естественный баланс.

Кхир – новый вкус риса

Кхир представляет собой сладкий рис, который сварен в молоке с добавлением пряных специй. Он имеет очень нежный вкус и красивый внешний вид. Кхир достаточно просто и быстро готовить. В нем сохраняется огромное количество полезных веществ, которые необходимы для нормального функционирования организма.

К тому же кхир можно готовить не только из риса. Есть рецепт морковного кхира, который отличается незабываемым вкусом и огромной пользой.

Шафран и кардамон являются неотъемлемыми компонентами кхира, так как они помогают снизить образование слизи из риса и молока, поэтому без них не обходится ни одно блюдо. Также с этой целью аюрведа рекомендует использовать прожарку риса в течение нескольких минут на сковороде. Это сделает вкус кхира лучше.

Какие нужны ингридиенты для кхира морковного

Итак, вы решили приготовить кхир из риса, что же вам потребуется. Будем разбираться в этом вопросе. Вам необходимо взять:

  • шафран – одна щепотка;
  • гхи – две или три столовые ложки;
  • морковь, которая предварительно очищена и натерта на мелкой терке (ее должно быть два стакана);
  • молоко в объеме 8 стаканов;
  • изюм или миндаль, как хотите (одна столовая ложка);
  • кардамон – половина чайной ложки;
  • сахар, если хотите.

Какие нужны составляющие для кхира рисового

Все те же самые продукты, что и для морковного кхира, однако вместо моркови надо взять половину стакана риса. Рис необходимо предварительно промыть несколько раз.

Как правильно приготовить кхир

Вы уже приобрели все необходимые продукты и определились с тем, какой именно кхир вы будете готовить, но не знаете, как это сделать. Мы вам расскажем все тонкости приготовления кхира.

Шафран необходимо замочить в молоке примерно на десять минут. Для замачивания необходимо взять одну столовую ложку молока. Далее приступаем к обработке основного ингридиента кхира. Если это морковный кхир, то обрабатываем морковь, если рисовый, то – рис. Обработка заключается в том, что основной ингридиент прожаривают с гхи в нагретой кастрюле с толстым дном. Должен появиться приятный аромат и золотистый цвет обжариваемого компонента. Затем надо влить все молоко, добавить все специи и фрукты. При постоянном помешивании доводим до кипения. Варим до тех пор, пока не занустеет наш кхир. Не забываем о постоянном помешивании, так как рис начнет прилипать к дну. Обычно варят в течение 5-10 минут. Если проварить дольше, то кхир приобретет густую консистенцию. Выбирайте сами, как вам больше нравится.

Кхир подается как самостоятельное блюдо. Его можно кушать как холодным, так и горячим. Опять же, это зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Польза кхира

Польза кхира очевидна и зависит от того, что используется в качестве основного ингридиента. Рисовый Кир помогает вывести лишнюю соль из организма, справиться с отеками и лишним весом. Поэтому его рекомендуют людям, которые хотят похудеть.

Морковный кхир способен улучшить состояние органа зарения, а также кожи. Он омолаживает организм изнутри.

Кхир по-вегански

Новый ресторан Гаяне Бреиовой и Александра Орлова, талант которых заставляет картофель округлять глазки, помидоры краснеть, а людей игриво восхищаться. Говорить, обсуждать и спорить о концептах можно бесконечно. Мы сделали проще — решили доказать, что вегетарианское направление не только полезно для нашего здоровья, а еще может кокетливо и мистично привлекать внимание всех гурманов, даже заядлых мясоедов.

Что такое блюда ПП? Ничто(!), в сравнении с предложенными находками Гаяне Бреиовой в меню проекта Vеганутые. Тут тебе яичница и омлет без яиц, пицца без теста, RAW борщ, смузи по имени «Халк». В целом, «изюминки» можно встречать бесконечно, пробуя каждый шедевр в меню, а самое главное — это доставит, действительно, неподдельное удовольствие.

Всё по-вегански просто — проект сделан для того, что бы вы заполнили гастрошедеврами свой Instargam, размазали восторг по сознанию и укрылись волной наслаждения.

*Возможны несовпадения меню на сайте с актуальным меню корнера

Завтраки
Яичница с помидорами (без яиц) 260г

Нутовая мука, семена льна, специи и пряности, черная соль с углеводородами, болгарский перец, узбекские помидоры и микс салат.

350 ₽ Каша из киноа на кокосовом молоке 230г 290 ₽ Сырники (без творога) 110/20г

Тесто, приготовленное из пшенки с кокосовой стружкой и сиропом агавы,начинкой из сырого шоколада,подаются с ягодным пюре и корицей.

250 ₽
Закуски
Авокадо тост 160г

Злаковый тост с авокадо, помидором, зернами граната с чили перцем, лимоном и кресс салатом.

320 ₽
Лазанья из свеклы RAW 200г

Лазанья с песто из петрушки, начинкой из сладкого перца и тыквенных семечек.

260 ₽
Хумус с пряным нутом и чабрецом 130/50г

Паста из гороха нут с тхиной. Подается с пряным обжаренным нутом и теплой пшеничной лепешкой.

250 ₽
Баклажановая икра мутабал с зернами граната 150г

Икра из запеченного баклажана с кунжутной пастой. Подается с теплой пшеничной лепешкой.

280 ₽
Салат из помидоров с эстрагоном и гранатом 240г

Узбекские помидоры, зерна граната, эстрагон, кинза под заправкой из гранатового соуса и ароматного масла.

390 ₽
Салат зеленый с семечками подсолнуха 250г

Салат с листьями романо, авокадо, брокколи, цуккини, огурцами с заправкой из сельдерея и яблока.

380 ₽
Овощной салат с ароматным маслом 250г 330 ₽
Основные блюда
Пицца RAW Маргарита 95/380г

Корж, приготовленный из семян льна и миндаля с начинкой из сыра кешью,свежих помидоров, песто из петрушки. Заправляется трюфельным маслом и миксом зелени.

180/690 ₽
Брокколи с арахисовым соусом 180г 390 ₽
Соус карри с тофу, рисом и чечевицей 330г 420 ₽
Сливочная паста с кокосовыми сливками, миндалем и мисо 210г

Заправляется трюфельным маслом.

350 ₽
Лаваш ролл 300г

Тонкий лаваш, обжаренный темпе, листья салата, авокадо, маринованные и свежие огурцы, помидоры, паста из ореха кешью.

390 ₽
Бургер BBQ 290г

Злаковая булочка с котлетой из красной фасоли, свеклы с обжаренным луком и вешенками, начиненная помидорами и шпинатом.

450 ₽
Супы
Мусо суп с фунчозой 250г 380 ₽
Борщ RAW 250г 250 ₽
Суп-крем из батата 250г

Крем-суп из батата. Подается с брокколи и заправкой из орехового молока.

280 ₽
Десерты
Торт-крем из авокадо 110г

Ореховый корж с кремом из авокадо , какао бобов и фиников с сиропом агавы. Украшается свежими ягодами.

390 ₽
Баннофи торт 120г

Песочный корж из миндальной, кокосовой и овсяной муки с сиропом агавы, маслом кокоса и семенами льна. Торт смазывается ирисом, взбитыми кокосовыми сливками и бананами с добавлением винного камня и шоколада.

350 ₽
Халва 40г

Халва ореховая, глазированная в шоколаде с кардамоном.

150 ₽
Пармалас с лавандой 30г

Долька апельсина в горьком шоколаде с лавандой и конопляными семечками.

90 ₽
Смузи
Манголаверс 300мл

Манго, банан, кокосовые сливки.

320 ₽
Пробиотик ягодный 300мл

Клубника, черника, молоко veg, йогурт veg.

330 ₽
Матча-банан 300мл

Матча, банан, шпинат, молоко veg.

290 ₽
Халк 300мл

Фреш сельдерей, фреш яблоко, шпинат, спирулина.

290 ₽
Соленый 300мл

Авокадо, шпинат, укроп, йогурт, соль.

330 ₽
Фреш
Апельсин 300мл 290 ₽
Морковь, яблоко 300мл 250 ₽
Сельдерей 300мл 350 ₽
Гранат 300мл 550 ₽
Горячие напитки
Куркума латте 300мл

На овсяном, гречневом или кокосовом молоке.

150 ₽
Матча латте 300мл

На овсяном, гречневом или кокосовом молоке.

170 ₽
Ходзитя латте 300мл

На овсяном, гречневом или кокосовом молоке.

180 ₽
Блю матча латте 300мл

На овсяном, гречневом или кокосовом молоке.

180 ₽
Мака латте 300мл

На овсяном, гречневом или кокосовом молоке.

170 ₽
Какао 300мл

На овсяном, гречневом или кокосовом молоке.

180 ₽
Кофе
Эспрессо 30мл 90 ₽
Двойной эспрессо 60мл 120 ₽
Американо 200мл 130 ₽
Капучино 250мл 160 ₽
Латте 250мл 160 ₽
Флэт Уайт 250мл 170 ₽
Чай
Черный с гуараной 300мл 150 ₽
Зеленый с женьженем 300мл 150 ₽
Травяной 300мл 150 ₽
Гречишный чай 300мл 150 ₽
Напитки
Карибу Комбуча 330мл

На органическом зелёном чае.

250 ₽
Кокосовая вода — Сhaokoh 350мл 250 ₽
Напиток с живой хлореллой 500мл 280 ₽
Витграсс 30мл 330 ₽
Калинов родник 500мл 100 ₽
Алкоголь
Вино 150/750мл

Красное, белое, розовое, гранатовое, игристое.

350/1700 ₽
Вино б/а 150/750мл

Красное, белое, розовое, гранатовое, игристое.

Roman Norvars Golovin

Кхир по-вегански «Цикл — # ЗОЖ » » # ВЕГАНСКИЕ_РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД »
—————————
Кхир — это сладкий рис, который готовится на молоке, но. у нас рецепт веганский, поэтому мы будем готовить на кунжутном молоке. Блюдо насыщенное, сладкое, со специями, густое — кушайте небольшими дозами. Вкусно очень и сложно остановиться, но переедать не стоит, помните про умеренность во всём!

Кхир — индийское блюдо, считается десертом, похож на пудинг. Кому-то нравится его есть горячим, кому-то — остывшим. Украсить можно изюмом, посыпать корицей, положить пару гвоздичек. Так как же его приготовить? Читаем:

В качестве альтернативы любимым с детства сырникам хочу предложить рецепт сырников из тофу. По вкусу и консистенции они схожи, хотя сырники из тофу не такие кислые.

Состав:
Рис бурый — стакан 200 мл;
Кунжут белый — стакан 200 мл;
Абрикосовая косточка — 2/3 стакана 200 мл;
Корица — 3 ч. л. с горкой;
Кардамон молотый — 1 ч. л. без горки;
Гвоздика — 4 шт.;
Изюм — 1/2 стакана 200 мл;
Вода — 800 мл;
Сахар тростниковый — 3,5 ст. л. Или лучше кокосовый сахар: у него низкий гликемический индекс, он менее вредный;
Мускатный орех — чуть-чуть на кончике ножа.

Приготовление:
В отдельных ёмкостях на ночь замачиваем орехи, кунжут, рис, предварительно промыв проточной водой.
Утром сливаем воду. Из кунжута готовим кунжутное молоко. Взбиваем блендером стакан кунжута с добавлением воды до консистенции молока. Выжимаем через марлю — готово! Жмых можно оставить для приготовления конфет. Я сделала 700 мл молока, так как во время готовки добавляла к кипящему рису, если становилось очень густо.
В кастрюльке с толстыми стенками кипятим молоко и добавляем вариться рис, чтобы он хорошенько разварился.
Пока рис варится, чистим от кожуры абрикосовые косточки и режем их мелко ножом. Размер зависит от вашего вкуса: кому-то нравится помельче, кому-то — покрупнее. Косточки были замочены на ночь, поэтому кожура слетает с них легко и режутся они мягко, не разлетаясь в стороны от ножа.
Как рис разварится, добавляем туда специи и сахар, провариваем ещё 5 минут, чтобы специи раскрыли свой букет аромата. Со специями можно экспериментировать.
Выключаем, добавляем орехи и изюм, даём постоять, перемешиваем и подаём готовое блюдо!
Благой трапезы, друзья!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector